牛肉餡餅,牛肉餡餅的家常做法

牛肉餡餅

用料 ：
牛肉，洋蔥，蔥，姜，食鹽，雞精，生抽，老抽，香油，蔥，食用油，白糖    

堂媽教你做牛肉餡餅的做法  

1. 雞腿一根，洗凈焯水去血水

   

2. 換水加蔥段薑片高壓鍋燉出一大碗高湯

   

3. 好香啊～～～～

   

4. 高湯涼透用勺子舀去上面油脂，備用。

   

5. 一斤麵粉加六兩溫水

   

6. 一點一點的倒入溫水

   

7. 一邊倒一邊用筷子攪，把面都攪成圖中的絮狀。然後加入一勺食用油，這勺油會使做好的餡餅皮脆脆的。

   

8. 面絮揉成麵糰，可能有點粘手，但也不要加乾麵，麵糰越軟，餡餅皮口感越棒。

   

9. 麵糰蓋上保鮮膜或者鍋蓋，醒發至少半個小時。

   

10. 蔥切段放溫油里慢炸呈焦黃色，濾出蔥油涼透。以前堂媽都用花椒水，這次選擇蔥油感覺更好吃，更能突出牛肉的香氣。

    

11. 牛肉要選擇特別嫩沒有筋的部位

    

12. 蔥姜切末

    

13. 牛肉要選擇特別嫩沒有筋的部位，如果肉中有筋膜和韌帶，一定要剔除，牛肉先切粒，后剁成末，稍有粗粒也沒關係，更有口感。但別用家庭用的小時絞肉機，肉纖維比較粗容易被卡住。

    

14. 牛肉末置盆中，用四根筷子順一個方向攪拌均勻，高湯一點點順時針打入肉餡中使其完全吸收

    

15. 一斤牛肉打進四五兩高湯是最完美的。

    

16. 肉餡潤潤的，但太廢胳膊，盡自己的能力吧

    

17. 牛肉餡里加蔥薑末

    

18. 準備好調料

    

19. 肉餡中再依加入料酒、糖少許、生抽、老抽、鹽、蔥油、雞精，最後再加入芝麻油和蔥花薑末拌勻。

    

20. 白洋蔥切末，一定是白洋蔥哦，加入調好味道的牛肉餡中，靜置一會。

    

21. 洋蔥和肉餡的比例是1:1

    

22. 洋蔥末加入牛肉餡里

    

23. 所有材料和勻

    

24. 醒發好的麵糰揉勻，再醒發十五分鐘

    

25. 麵糰揉成長條

    

26. 分割成約70克一份的小劑子

    

27. 取一個劑子壓扁用擀麵杖檊成薄厚適中的麵皮兒

    

28. 然後像包包子一樣，包上牛肉餡

    

29. 把麵皮的尾巴收起，壓在餅子的底面。

    

30. 牛肉餅胚做好

    

31. 電餅鐺預熱，加一些食用油，放入餡餅胚子

    

32. 六七分鐘雙面焦黃即可

    

33. 金燦燦的牛肉餡餅做好了

    

34. 也可以平底鍋里倒少許油，把餡餅收口朝下放入鍋中，中小火慢慢煎，煎至金黃后翻面，兩面都金黃色即可。記得要小火慢慢煎，不然麵餅立馬金黃了，餡還是生的。

    

35. 瞧瞧這餡餅的餡料，鮮嫩多汁，太好吃了

    

36. 多汁的牛肉餡餅才是好餡餅