鮮蝦炒年糕的家常做法

    離中國最熱鬧的節日---春節時間不遠了，大家都開始忙碌著制定年夜飯的菜單，那些有著好彩頭、好寓意的食材就變得異常受歡迎。年糕是我國春節傳統的、應時的食品之一，因年糕與「年高」諧音，人們更是賦於它「年年高」的寓意，象徵著收入、職位、學習甚至孩子的身高都一年更比一年高。在南方的很多地方，都有過年吃年糕的習俗，意新的一年都能夠節節升、步步高，一年更比一年好。

    年糕有黃、白兩色，象徵金銀；吃法也多樣，炒著吃、做湯吃、煎著蘸糖吃。而我最喜歡的吃法莫過於炒年糕了，搭配上不同的食材，就能變幻出很多種不同口味來。

    今天就介紹一款節日炒年糕的做法，主要食材是鮮蝦和年糕，搭配上荷蘭豆，用煎過鮮蝦的蝦油炒年糕，不僅讓鮮味十足，而且顏色也變成了金紅色，金色的年糕寓意「金運連連、鴻運當頭」；擺盤和往常的做法不一樣，一層層食材的碼好疊高，圖個「節節升、年年高」的好彩頭。

    在喜慶的日子裡，來上這樣一盤寓意美好的鴻運菜，是不是心情更好呢？

    寓意年年高的春節鴻運菜---鮮蝦炒年糕

    原料：年糕、鮮蝦、荷蘭豆、蔥姜、料酒、胡椒粉、油鹽

    鮮蝦炒年糕的做法

    1.準備好原材料；

    2.減去鮮蝦的須，再剪開蝦背，從2.三節處挑出蝦線；

    3.處理好的蝦放入適量的鹽、生薑片和料酒，抓勻后腌制一下；

    4.燒鍋開水，加入少許鹽和幾滴油，放入荷蘭豆進去焯水後備用；

    5.鍋中放入適量的油，放入腌制好的蝦進去煎；

    6.蝦顏色變了后翻面去煎至金紅色后盛出；

    7.鍋中還余有些底油，下入年糕塊進去翻炒；

    8.翻炒時加入適量的鹽和胡椒粉調味；

    9.放入煎好的鮮蝦翻炒；

    10.再倒入少許水；

    11.微微煮上1.兩分鐘讓它們入味；

    12.最後加入焯過水的荷蘭豆翻炒均勻即可；

    13.將它們再盤中擺放好，表面放上小蔥花。

    小貼士

    1.鮮蝦要減去須和前面的尖刺，再從蝦背上剪開，挑出蝦線后，加入鹽、生薑片和料酒腌制；

    2.炒之前要先將蝦煎至兩面金紅色；荷蘭豆提前焯水；

    3.炒年糕時可以利用煎蝦的余油，這樣味道更香；加入少許水煮一下是為了年糕更軟更入味；

    4.荷蘭豆要最後放入，因為先已提前焯過水，簡單的翻炒后能保持翠綠，整道菜的顏色更漂亮。