紅棗鵝蛋戚風蛋糕介紹

又一個鵝蛋,做一道紅棗的果料戚風。鵝蛋與雞蛋到底有什麼不同?為什麼都是雞蛋糕,而沒有鵝蛋糕?再一次折騰鵝蛋戚風,終於明白,並不是自己手藝返青,而是鵝蛋本身的特點,註定了它並不會漲得太高。無論……

紅棗鵝蛋戚風蛋糕詳細內容

紅棗鵝蛋戚風蛋糕

 又一個鵝蛋,做一道紅棗的果料戚風。鵝蛋與雞蛋到底有什麼不同?為什麼都是雞蛋糕,而沒有鵝蛋糕?再一次折騰鵝蛋戚風,終於明白,並不是自己手藝返青,而是鵝蛋本身的特點,註定了它並不會漲得太高。無論是蛋清還是蛋黃,比之雞蛋,鵝蛋總是顯得那麼質重下沉。即便是被打發到拉出彎鉤,鵝蛋清的體積也不及雞蛋來得大而蓬鬆。烘烤之後,雖然也有爬升,雖然也孔洞疏鬆,鵝蛋糕拿在手裡的感覺也遠不及雞蛋糕那般輕盈鬆軟,倒是有些像紮實的馬芬。吃起來也不似雞蛋戚風那般入口即化,卻有幾分海綿蛋糕的感覺。味道?如果不說,或許沒人能吃出它是鵝蛋。但,鵝蛋的味道,真的與雞蛋不同,很微妙。同是蛋味,鵝蛋的味道也要比雞蛋顯得厚重幾分。不知道,這厚重的鵝蛋,與紅棗,會不會相襯?

 紅棗鵝蛋戚風蛋糕用料工具

 材料鵝蛋黃(30g)細砂糖(36g)玉米油(17g)牛奶(35g)低筋粉(45g)鵝蛋清(65g)紅棗丁(25g)泡打粉(1/2小勺)塔塔粉(1/8小勺)輔料無
 做法 打蛋器、電烤箱分類烘焙甜味烘焙數小時簡單難度

 紅棗鵝蛋戚風蛋糕的做法:

 

 1.用料:鵝蛋黃30g,細砂糖36g,玉米油17g,牛奶35g,低筋粉45g,鵝蛋清65g,紅棗丁25g,泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺

 

 2.紅棗洗凈去核,切碎丁,備用。

 

 3.鵝蛋分離蛋清蛋黃,

 

 4.取30g蛋黃,加入12g細砂糖,攪拌均勻。

 

 5.加入牛奶和油,

 

 6.攪拌均勻。

 

 7.低筋粉與泡打粉,混合,篩入蛋黃液中,

 

 8.以不規則方向拌勻,備用。

 

 9.將塔塔粉與剩下的細砂糖混合均勻。

 

 10.蛋清攪打成粗泡,分三次加入細砂糖與塔塔粉的混合物進行攪打。

 

 11.成為帶小彎勾的9分髮狀態。

 

 12.取三分之一蛋白到蛋黃糊中,拌勻。

 

 13.加入剩下的蛋白,

 

 14.拌成均勻麵糊。

 

 15.倒入6寸活底圓模中,

 

 16.將紅棗丁均勻地撒在表面,

 

 17.用竹籤輕輕划拉幾下,

 

 18.使部分紅棗沉入蛋糊中。

 

 19.放入烤箱,中下層,上下火140度,烤約40分鐘左右

 

 20.出爐立即倒扣,

 

 21.冷卻后脫模,

 

 22.切塊食用。

 小竅門:

 混合麵粉時以不規則方向翻拌,以免麵粉起筋,影響口感。混合蛋白時需上下翻拌,以防蛋白消泡,影響成品起發。