紅棗鵝蛋戚風蛋糕

 又一個鵝蛋，做一道紅棗的果料戚風。鵝蛋與雞蛋到底有什麼不同？為什麼都是雞蛋糕，而沒有鵝蛋糕？再一次折騰鵝蛋戚風，終於明白，並不是自己手藝返青，而是鵝蛋本身的特點，註定了它並不會漲得太高。無論是蛋清還是蛋黃，比之雞蛋，鵝蛋總是顯得那麼質重下沉。即便是被打發到拉出彎鉤，鵝蛋清的體積也不及雞蛋來得大而蓬鬆。烘烤之後，雖然也有爬升，雖然也孔洞疏鬆，鵝蛋糕拿在手裡的感覺也遠不及雞蛋糕那般輕盈鬆軟，倒是有些像紮實的馬芬。吃起來也不似雞蛋戚風那般入口即化，卻有幾分海綿蛋糕的感覺。味道？如果不說，或許沒人能吃出它是鵝蛋。但，鵝蛋的味道，真的與雞蛋不同，很微妙。同是蛋味，鵝蛋的味道也要比雞蛋顯得厚重幾分。不知道，這厚重的鵝蛋，與紅棗，會不會相襯？

 紅棗鵝蛋戚風蛋糕用料工具

 材料鵝蛋黃(30g)細砂糖(36g)玉米油(17g)牛奶(35g)低筋粉(45g)鵝蛋清(65g)紅棗丁(25g)泡打粉(1/2小勺)塔塔粉(1/8小勺)輔料無
 做法 打蛋器、電烤箱分類烘焙甜味烘焙數小時簡單難度

 紅棗鵝蛋戚風蛋糕的做法:

 1.用料：鵝蛋黃30g，細砂糖36g，玉米油17g，牛奶35g，低筋粉45g，鵝蛋清65g，紅棗丁25g，泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺

 2.紅棗洗凈去核，切碎丁，備用。

 3.鵝蛋分離蛋清蛋黃，

 4.取30g蛋黃，加入12g細砂糖，攪拌均勻。

 5.加入牛奶和油，

 6.攪拌均勻。

 7.低筋粉與泡打粉，混合，篩入蛋黃液中，

 8.以不規則方向拌勻，備用。

 9.將塔塔粉與剩下的細砂糖混合均勻。

 10.蛋清攪打成粗泡，分三次加入細砂糖與塔塔粉的混合物進行攪打。

 11.成為帶小彎勾的9分髮狀態。

 12.取三分之一蛋白到蛋黃糊中，拌勻。

 13.加入剩下的蛋白，

 14.拌成均勻麵糊。

 15.倒入6寸活底圓模中，

 16.將紅棗丁均勻地撒在表面，

 17.用竹籤輕輕划拉幾下，

 18.使部分紅棗沉入蛋糊中。

 19.放入烤箱，中下層，上下火140度，烤約40分鐘左右

 20.出爐立即倒扣，

 21.冷卻后脫模，

 22.切塊食用。

 小竅門：

 混合麵粉時以不規則方向翻拌，以免麵粉起筋，影響口感。混合蛋白時需上下翻拌，以防蛋白消泡，影響成品起發。