菊花豆沙酥做法

材料A——油皮：普通麵粉225g，豬油80g，細砂糖45g，清水90g

材料B——油酥：蛋糕粉180g，豬油90g

材料C——紅豆沙480g

材料D——表面刷清水少許，熟的黑芝麻少許

製作過程：

1. 油皮材料、油酥材料、紅豆沙準備好;

2. 油皮的全部材料A同入一碗，用橡皮刮刀混合均勻;

3. 手揉成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放一旁餳30分鐘備用;

4. 將油酥材料混合均勻，揉成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放一旁備用;

5. 紅豆沙分成均勻的小份，揉成球，每個大約20g，然後放冰箱冷凍，用時提前5分鐘拿出來;

6. 餳好的油皮麵糰和油酥麵糰分別稱重，分成24份，再分別揉圓，蒙上保鮮膜鬆弛15分鐘;

7. 取一個油皮麵糰，按扁，再用擀麵杖擀成邊緣略薄的小圓餅;

8. 將一個油酥面球置於油皮餅上;

9. 封口，成球狀;

10. 依次將所有的油皮和油酥完成，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘;

11. 取一個麵糰，按扁;

12. 擀成橢圓形的長條;

13. 由上向下輕輕搓起，成為一個卷;

14. 將其它麵糰依次處理，再蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘;

15. 取一個面卷，按扁;

16. 擀成長方形;

17. 從上向下搓起成長卷;

18. 其它的面卷依次處理好，蓋上保鮮膜，再鬆弛10分鐘;

19. 拿起一個面卷，兩端向上折，在中心位置併攏，捏緊;

20. 揉成圓球;

21. 將所有的面卷依次處理好，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘;

22. 取一個麵糰，按扁，擀成邊緣略薄的圓餅，將豆沙球置於麵皮中間，捏緊收口，揉圓，再輕輕按扁;

23. 將所有的麵糰和豆沙球依次處理好，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘;

27. 花瓣捏好后，用刷子蘸一點清水，刷在花芯處，再撒上一些炒熟的黑芝麻進行裝飾;其它的花朵也依次處理好;放在不粘烤盤內;

28. 做好的花朵酥皮進預熱好的烤箱中層，180度，上下火，20分鐘左右;

29. 待表面微微變黃，花瓣舒展、層次分明時可出爐;

30. 出爐后先不要急於出盤，放至手溫熱時，再輕輕取出，晾架上晾涼;封袋保存兩天後，待回油食用，口感更佳。

小提示：

1. 千層酥皮的製作有些麻煩，但只要按步驟中的操作，耐下心來，完成可以掌握;

2. 做千層酥皮時，不要用擀麵杖在麵皮上反覆擀壓，盡量一下是一下，一次完成;

3. 豆沙可換成其它餡料，經過冷凍之後再使用，不會那麼粘手;最好提前5分鐘從冰箱取出，否則凍得太硬也會破壞酥皮的完整;

4. 一共做了3盤，每盤8個，可以統籌好時間，烤第一盤時，再操作第二盤，第三盤，合理利用時間;

5. 出爐后，不要急於從烤盤中拿出，此時的酥皮點心是軟的，不小心會弄折，待晾至手溫時再取出，晾架上晾涼。