香草奶油泡芙

泡芙,是現在很熱門的西點之一,有著酥脆的外皮,可以在裡面填上各種各樣的餡料,巧克力醬、打發的淡奶油等，還可以填上冰冰涼涼的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力醬、撒上糖粉或者果仁，形成豐富多彩的口感。這次製作的泡芙是香草餡的，泡芙要做得好吃，除了餡料一定要美味，外皮也必須可口,一個好的泡芙，應該充分膨脹，並且外皮酥脆，而內部有一個大大的空洞，用來填入更多的餡料。雞蛋的用量一般不是固定的,而是酌情加入,所以一定不能將雞蛋一次性加入麵糊，而是需要分次加入，邊加入邊攪拌,直到泡芙麵糰達到完好的乾濕程度。將泡芙麵糊用木勺或者筷子挑起，麵糊呈倒三角形狀，就可以了,這是泡芙成功的關鍵之一，泡芙烤制時的溫度和時間也是至關重要到,一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速蒸發，讓泡芙麵糰膨脹,等到膨脹定型以後，烤箱調到180度，繼續烤20分鐘左右，將泡芙的水分烤乾，這樣泡芙出爐后才不會塌陷,等烤到泡芙表面變成黃褐色就可以出爐了。

香草奶油泡芙用料工具

材料 水 (160g) 黃油 (80g) 鹽 (2.5g) 綿白糖 (5g) 低筋麵粉 (120g) 雞蛋 (3個)

調料 牛奶 (200g) 淡奶油 (100g) 雞蛋黃 (2個) 低筋麵粉 (10g) 澱粉 (10g) 香草粉 (5g) 綿白糖 (30g)

做法 電烤箱、煮鍋

香草奶油泡芙的做法:

1.一開始先做香草奶油餡料，材料是泡芙所需的料，輔料是香草奶油餡的料，200g牛奶里取出一勺放入蛋黃里，攪拌均勻

2. 放入過篩的低筋麵粉，澱粉，香草粉攪拌均勻

3. 剩下的牛奶里放入30g糖，攪拌均勻，用中火加熱，一邊加熱一邊攪拌直至沸騰

4.煮好的牛奶緩緩倒入蛋黃麵糊里，一邊倒一邊攪拌均勻

5.混合液體繼續過篩倒入鍋里

6. 開小火，一邊加熱一邊繼續攪拌，直至麵糊粘稠

7.攪拌好的麵糊放入冰箱冷藏30分鐘左右

8.黃油，水，鹽，糖一起放入鍋中，開中火，中間攪拌一下，直至沸騰

9. 調小火，放入過篩的麵粉，一次性篩入，飛快的攪拌均勻，關火，離火把麵糊攤開

10. 麵糊冷至不燙手，分三次加入雞蛋液

11.麵糊會變得越來越潤滑，注意配方里的雞蛋不一定需要全部加入，視情況酌情而定，用刮刀挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，並且不會滑落，這樣到狀態就可以了

12.把泡芙麵糊裝入裱花袋裡

13.泡芙麵糊均勻到擠到烤盤裡，要記得鋪油紙，每個麵糰之間保持一定距離，以免麵糰膨脹以後碰到一起。擠好的泡芙麵糊放入預熱烤箱，上下火210°，先烤10分鐘，然後調到180°烤20分鐘左右，泡芙表面變成黃褐色即可，繼續悶5分鐘即可出爐

14. 100g淡奶油打至紋路狀態

15.冷藏的麵糊從冰箱取出，放入打發好的淡奶油里，攪拌均勻即成香草奶油餡，裝入裱花袋

16.泡芙完全冷卻后，在旁邊用小圓孔的裱花嘴插入，在裡面打入餡料即可

小竅門

烤制泡芙的過程中，盡量不要打開烤箱門，因為膨脹中的泡芙如果溫度突然下降，是會導致泡芙塌陷