蔥油發麵餅

蔥油餅的做法多以油餅為主，這種餅涼了之後比較硬，僅適合於現做現吃。這次用發酵的麵糰製作一款蔥油餅，口感很好。很適合於老年人食用，即使涼了，重新加熱后，又恢復了剛出鍋時的口感。

蔥油發麵餅用料工具

材料 麵粉 (500g) 酵母粉 (2g)
調料 油 (適量) 鹽 (適量) 蔥 (適量) 熟花椒粉 (適量)
做法 電餅鐺

蔥油發麵餅的做法:

  1.把酵母粉撒在麵粉上，加溫水攪拌成面穗。揉成光滑的麵糰。   2.放於溫暖處發酵2倍大以上。   3.取出麵糰，揉勻排氣。根據鍋的大小，下成均勻的面劑。   4.取一個面劑，擀成大的薄片。放適量的食用油。把油均勻的蘸滿薄片。撒蔥花、鹽、花椒粉。   5. 順長捲起。   6.從一頭再盤起來。   7.輕輕按扁即成生坯，依次做完。   8.取一個生坯，輕輕擀成圓餅。   9.放入加熱的電餅鐺中。蓋蓋烙制3分鐘左右。   10.烙制到一面微微焦黃，餅坯發起，翻面再烙。另一面同樣烙制到微微焦黃即可。   11.出鍋裝盤。改刀后即可上桌。

小竅門

1.擀制生坯時，手法要輕，才可以保證成品起層。 2.如果麵糰發酵過度有酸味，要加適量的小蘇打中和。 3.和面時也可以把酵母粉用溫水提前稀釋再用。

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