四川涼麵

涼麵在全國各地有很多個版本，不同地方做法與味道大不相同，這裡就要為大家介紹四川的涼麵，不過就是在四川一省，不同市縣涼麵也有一些區別。

四川涼麵的做法一

食材準備

先切面，綠豆芽，色拉油，香油，紅醬油，醋，糖，味精，花椒油，紅油，大蒜。

方法步驟

1.將豆芽洗凈焯水，然後過涼瀝干，用香油拌勻放在碗底；

2.燒開水，將面煮至9成熟后撈出過涼，瀝干加色拉油拌勻，使之鬆散；

3.將涼麵放入碗中，用香油，紅醬油，醋，糖，味精，花椒油，紅油，蒜泥調和的汁淋於其上；

4.拌勻即可食用。

四川涼麵的做法二

食材準備

細蛋面，油潑辣子，蒜蓉，熟花生碎，榨菜末，黃瓜絲，香菜，芝麻醬，花椒，八角，熟芝麻，白糖，鹽，雞粉，醬油，香醋，香油。

方法步驟

1.先把花椒和八角炒香，晾涼後放入料理機打成花椒八角粉；

2.攪打好后，把花椒八角粉倒入芝麻醬里攪勻，熟芝麻也倒入芝麻醬里；

3.倒入適量香油把芝麻醬澥開，然後放入鹽、雞粉和白糖；

4.倒入香醋拌勻，再倒入醬油拌勻就做成了秘制澆汁；

5.湯鍋水燒開下入麵條，煮八成熟撈出，澆一勺蔥油；

6.把麵條不斷的用筷子挑起晾涼，然後把拌好油的麵條倒入盤中澆上蒜汁；

7.撒上榨菜末，熟花生碎，澆上油潑辣子，澆上秘制醬汁；

8.撒上香蔥末，再放上黃瓜絲和香菜末，拌勻即可。

四川涼麵的做法三

食材準備

雞胸肉半隻，高筋挂面半包，胡蘿蔔，黃瓜，蔥兩段，姜兩片，花椒適量，芝麻醬五勺，醬油，醋，香油各一勺，涼水七勺，雞精，鹽，糖各半勺，辣椒油一勺，植物油一勺，蒜五顆。

方法步驟

1.鍋內加水，燒開放入雞肉，姜，蔥，花椒；

2.將雞肉煮熟晾涼，撕去薄膜，然後用手將雞肉撕成條；

3.芝麻醬用水稀釋，干辣椒切段放入碗中；

4.鍋燒熱放入一勺植物油，油熱后將油放入有干辣椒的碗中，蒜用刀拍碎切末放入；

5.然後將芝麻醬等調料依次加入碗中調和；

6.黃瓜洗凈切絲碼放在盤底，麵條煮熟過涼水放在盤上，胡蘿蔔切絲焯水，放在面上，再放上雞絲和調好的醬拌勻即可。

四川涼麵的做法四

食材準備

大米，糯米，醬油，紅油辣子，醋，鹽，味精，蒜水，花椒，香油。

方法步驟

1.將大米少量糯米淘洗乾淨，然後用清水浸泡一晚；

2.第二天將泡好的大米打磨成適度稀漿，放到蓋有炒布的蒸籠中把它蒸熟；

3.五分鐘後起鍋，將它倒在一邊抹了香油或菜油的案桌上；

4.待其冷卻后，用刀把它切成麵條的形狀；

5.把涼麵放到碗里，加入醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜泥等調料拌勻即可。