涼麵做法大全

涼麵顧名思義就是指涼吃的麵條，現在已經有不少地方都有兩面，涼麵的做法大全也不少做法，滿足不少人的口味，深受到大眾的喜愛，特別是在夏天，食慾不佳者尤愛涼麵。

涼麵做法大全：家常涼麵

需要的食材

機軋濕面600g，黃瓜半根，香肚半個，黃豆芽1碗，生薑1塊，獨蒜1個，香醋3茶匙，芝麻醬4茶匙，涼拌醬油2茶匙，芝麻油適量，剁椒1茶匙，黑胡椒粉少許。

做法步驟

1.將姜蒜洗凈切細粒，黃瓜洗凈切絲，香肚切絲。

2.姜蒜末分別用少許的涼白開浸泡。

3.鍋中放入清水，放入黃豆芽開水焯熟。

4.香肚入鍋，隔水蒸熟。

5.在鍋中放入燒開，放入麵條，稍稍撥動幾下即可撈起。

6.瀝干水分，放在盤中，加入食油抖散，放在盤中。

7.加入黃豆芽、黃瓜絲、香肚絲，淋上姜蒜汁，倒入香醋。

8.淋上涼拌醬油，加入芝麻醬，加入少許的剁椒，攪拌均勻即可食用。

小貼士

1.在這道涼麵做法大全中的家常涼麵中，煮麵條時，水開下面，均勻撥動幾下就可以撈起。久煮麵條太爛，口感不好。

2.涼麵的配菜可以隨自己的口味添加。

3.吃涼麵的時候多放點醋，味道會更不一樣喲。

涼麵做法大全：四川涼麵

需要的食材

細蛋面300g，八角0.3g，鹽5g，芝麻醬50g，花椒4g，白糖20g，雞粉2g，熟芝麻5g，香油20g，醬油20g，香醋30g，香菜末、黃瓜絲、榨菜末、熟花生碎、蒜蓉、油潑辣子各適量。

做法步驟

1.炒鍋燒熱，不放油，將花椒和八角放進去炒香后，撈出，晾涼，放在料理機中，攪打成粉。

2.攪打好之後，將花椒八角粉倒在芝麻醬中，用勺子將芝麻醬攪拌均勻，再將熟芝麻放在芝麻醬中。

3.倒入適量的香油，把芝麻醬澥開，然後放入鹽，雞粉和白糖，香醋、醬油，調料汁就做法好了。

4.湯鍋中水燒開，放入麵條，將麵條煮至8成熟后撈出，澆勺一勺蔥油。

5.把麵條不斷的用筷子挑起晾涼后，倒在盤中，叫上蒜汁。

6.撒上榨菜末，熟花生碎，油潑辣子，澆上秘制的醬汁，撒上香蔥末。

7.最後再放上黃瓜絲和香菜末，吃的時候攪拌均勻即可。

注意事項

1.在這道兩面的做法大全中的四川涼麵中，最重要的就是醬汁了，在醬汁中，八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太濃烈反而不美，用50g芝麻醬最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可。

2.製作此面使用細蛋面比較好。

3.再重複一遍，製作「秘制澆汁」的投料數量是；香油、醬油、糖、醋的比例為2＋2＋2＋3.也就是用50g芝麻醬來調製，放20g香油、20g醬油、20g白糖加30g香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。

涼麵的歷史介紹

歷史傳說

涼麵又稱「過水麵」，古稱為「冷淘」，傳說最早起源於唐代武則天未入宮之前，由於武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，於是兩人便研究出涼麵的新吃法。大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩：「青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經齒冷於雪，勸人投此珠。」詩人所說的「槐葉涼麵」，是指用鮮嫩的槐葉汁和面后而製成的碧綠麵條，綠色本身就是冷色調，再加上煮熟的麵條過水而淘，自然會更給人以「涼」的感覺。

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