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月餅一般都是在中秋節日前後食用,傳統的月餅大都是蛋黃月餅,五仁月餅。後來漸漸的出現了很多種月餅,其中有一種叫做榨菜鮮肉月餅,這種月餅的做法有一點和蘇式月餅的做法差不多,都分油酥和水油皮,層層酥脆。榨菜鮮肉月餅的做法相對來說比較家常方法的鮮……
喜歡這些美食嗎?
月餅一般都是在中秋節日前後食用,傳統的月餅大都是蛋黃月餅,五仁月餅。後來漸漸的出現了很多種月餅,其中有一種叫做榨菜鮮肉月餅,這種月餅的做法有一點和蘇式月餅的做法差不多,都分油酥和水油皮,層層酥脆。
榨菜鮮肉月餅的做法
相對來說比較家常方法的鮮肉月餅做法,如果覺得麻煩可以部分油皮,油酥直接一種包餡即可。
食材準備
榨菜一個,芝麻,姜,料酒2勺,水120g,低筋粉150g,生抽1勺,鹽5g,糖5g,豬油50g,豬油100g,蔥2根,蛋黃1個。
方法步驟
1.榨菜切碎,蔥切小段,調料都倒進來攪拌放入冰箱中冷藏待用;
2.將水,麵粉和豬油混合做成水油皮,豬油和麵粉融合做成油酥,分別分小劑待用;
3.將水油皮按扁包入油酥包好后擀長,捲起鬆弛20分鐘,再擀長,重複一次;
4.然後將做好的榨菜鮮肉餡放入麵皮中,包好,表面刷上蛋黃液,沾上芝麻;
5.放入預熱180度的烤箱中,烤半個小時即可。
正宗榨菜鮮肉月餅的做法
想要做出正宗的榨菜鮮肉月餅得先將油皮和油酥玩好,熟練了才能做好後面的。
食材準備
麵粉220g,豬肉餡160g,植物油適量,榨菜適量,香蔥1顆,姜適量,雞蛋1個,生抽1匙,鹽3g,蚝油1匙,糖10g,料酒1匙,香油1匙,五香粉適量,胡椒粉適量,雞精適量。
方法步驟
1.水油皮原料麵粉、植物油、鹽、糖、水混合好,揉勻,蓋好蓋子醒面20分鐘;
2.油酥原料一邊倒油一邊翻拌麵粉,成團揉勻,蓋好蓋子醒面20分鐘;
3.將豬肉餡、榨菜粒、蔥生薑末、雞蛋液、生抽、 料酒、耗油、香油、五香粉、胡椒粉、雞精混合攪打上勁;
4.取一份水油皮摁開,包裹住一份油酥,封口朝下摁扁,擀成長條捲起;
5.豎著放置,然後再次擀成長條捲起,然後再重複一次;
6.長卷兩端向中間折,摁扁,擀開成皮,包入肉餡,封緊口;
7.封口向下放入烤盤,稍稍摁扁,烤箱預熱好180度10分鐘,然後取出刷一層蛋液,撒少許芝麻,180度再烤10分鐘。
小貼士
肉餡攪打的時候過於粘稠的話可以加入少許水攪拌。
榨菜鮮肉月餅的製作提示
首先我們製作榨菜鮮肉月餅,好的餡料的必須的,榨菜中我國比較出名的有涪陵榨菜,肉當然要選用新鮮的,千萬別買凍了幾十年的「殭屍肉」,製作皮的時候,想要酥脆的話就需要分別製作油酥和水油皮,兩者在混合的時候注意是要擀長條,卷好,鬆弛,再擀,且重複。最後就是烤了,每家的烤箱會有不同,這個時間只是大致的範圍,參考調節就好。
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