椒鹽排骨

椒鹽排骨，漢族特色菜肴，屬於家常菜，主要原料就是排骨，美味的椒鹽包裹在排骨之外，通過烹飪，色澤金黃，外焦里嫩，口味咸香，是各地都喜愛的美食。

椒鹽排骨的做法

基本信息

椒鹽排骨屬於家常菜譜，原料主要是排骨，口味：香，工藝：炸，烹飪難度屬於中級。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。 適宜於氣血不足，陰虛納差者。

需要的食材

豬大排500g，食鹽4g，姜10g，蒜1個，花椒5g，料酒5g，紅糖10g，白鬍椒粉4g，五香粉4g，生抽5g，白糖5g，黑胡椒粉3g。

做法步驟

1.取排骨中斷的內排長段或者直接用一字排。

2.大蒜加少許鹽搗成泥，加水靜置10分鐘后濾出蒜汁。

3.排骨加入蒜汁、10g生薑片、5g生抽、5g料酒、5g白糖，再加入1g白胡椒粉和1g五香粉，拌勻蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制5小時以上。

4.在炒鍋中，把5g花椒炒香搗成粉。

5.按1.1.1的比例準備好3g白鬍椒粉、3g黑胡椒粉和3g五香粉，炒鍋不放油，加4g鹽炒至微黃的時候加入以上三種粉和剛才已經準備好的花椒粉，炒出香味即可。

6.取出排骨，烤箱預熱210度，排骨肉多的一面朝上，刷紅糖水，入烤箱烤15分鐘，然後取出反面，刷紅糖水，入烤箱繼續烤15分鐘即可。

烹飪技巧

1.腌料可根據自己喜歡的口味調整。

2.腌料不可過咸，入底味即可。吃時可搭配蘸料。

3.花椒粉和鹽的量要稍大，大約等於其它三種粉之和。

4.胡椒粉用現磨的哪種會更香。

5.排骨刷蜂蜜口感會更好。

椒鹽排骨的家常做法

食材的準備

豬大排600g，食鹽2g，蔥2段，姜一塊，干辣椒3個，料酒20毫升，白糖8g，椒鹽4g，植物油200毫升。

方法步驟

1.豬小排洗凈切小段，加入料酒、鹽和生薑片抓勻腌30分鐘。

2.鍋入油燒至6成熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝干油備用，鍋留底油，放入蔥花、生薑片和干辣椒爆香。

3.將炸好的排骨放進去繼續翻炒，放少量的鹽、糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可。

愛心小貼士

1.仔排用油炸的時間不易過長，否則肉會變得干硬。

2.出鍋前撒的椒鹽可以換成黑胡椒或者孜然粉,這樣就是另外一種口味了。

椒鹽排骨怎麼做

食材準備

塊狀排骨450g，檸檬椒鹽1.5大勺，羅勒0.5小勺，迷迭香0.5小勺，牛至0.5小勺，茴香籽0.5小勺，黑胡椒粉0.5小勺。

方法步驟

1.將排骨的底層撕去，如果撕起來不成塊或斷開，可用利刀片去。

2.在排骨的面上扎孔，翻轉排骨，在另一面也扎孔。

3.用一大碗，先放羅勒、迷迭香、牛至、百里香、小茴香和黑椒，手用搓均勻，先不放鹹的調料，因為避免鹽會把肉的組織收緊。

4.將排骨疊成兩層放在密實盒，放在冰箱隔1-2夜，臨烤時加上檸檬椒鹽、精鹽，用手搓勻再放入烤盤。

5.用錫紙包著烤盤的表面，烤時水分就不會跑掉了，盡量保持肉的水分400-425F，30分鐘。

6.用夾子掀開錫紙，用烤肉探針探到180F為熟或用刀割開肉最厚的部分，看肉是否被烤熟了，跟著用Broil （上火）低檔，8-12分鐘烤肉的背面，烤至深金黃色，再用夾子將肉反轉，用同樣的方法烤肉的正面，也烤至深金黃色即可。

愛心小貼士

1.香料可以根據自己的喜好來訪，可按原配方減少或增加，用量也無嚴格規定。

2.第一次烤排骨時用錫紙蓋住烤，原因有兩，首先是保持水汽在肉里比較容易熟，再就是保持肉的水分讓肉不柴。

3.用上火烤肉時，不要離開烤箱太長時間，因為用上火很容易把肉烤得過焦。

營養價值

豬小排（豬肋排）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。