香辣豆腐拌秋葵

用料

食鹽2g

蒜1瓣

生抽15毫升

香醋15毫升

小蔥1根

辣椒油10毫升

香辣豆腐拌秋葵的做法

1.準備好所需食材，水豆腐用勺子舀出放入碗中

2.秋葵洗凈後放入滾水鍋中汆燙3分鐘，撈出立即過涼水，將秋葵切成小圈，大蒜和小蔥切碎

3.將蒜末、香醋、生抽、鹽、辣椒油放入小碗中混合成料汁，將切好的秋葵放在豆腐上面，撒上蔥花，淋上料汁即可 

烹飪技巧

 

1.秋葵最不流失營養的吃法就是整株烹飪，如嫌太大，充其量也只能對半切開、切十字刀或切段，切薄片或絲會流失一些營養；

2.秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀；

3.秋葵的屬性偏寒涼，燙熟后蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，還是不宜吃太多。 

 

飲食小常識

 

 秋葵的挑選方法

1.看長度：因為基本上來說秋葵越小越嫩，一般在花謝后3-5天採摘，過遲纖維多了就失去了食用價值。長度為5-10厘米是最好的(人的中指一般長約8厘米，可作參考)，再長的秋葵只適合留種了；

2.捏軟硬：用手輕輕捏捏，感覺不發硬，有點韌度為好。秋葵不像黃瓜，越硬越新鮮。相反，越硬的秋葵說明它越老，裡面的種子已經發硬滯口，且肉里纖維已過多，吃起來完全沒了獨特的香味和柔嫩的質感；

3.查表面：飽滿鮮艷，脊上有毛的。新鮮的東西總是很飽滿的，秋葵也一樣，表面應平而無皺，沒有斑點和傷痕。再看色彩是否勻稱鮮亮，常見的是綠秋葵，以自然鮮綠色為好，帶點嫩黃色的更嫩，是我們的首選。表面皺縮或褪色的，就不新鮮了。而顏色發暗發乾則是老了。秋葵的表面有一層細毛，這也是它鮮嫩的一個標誌，如若每條脊上的絨毛都在就更好，說明沒受什麼擠壓。