蛋白奶油蛋糕

Pavlova 是一款擁有奇妙口感的蛋白奶油蛋糕，從1930開始，在紐西蘭和澳大利亞開始風靡，雖然兩國都爭執是自己發明了這款美味的甜點，但是我認為，承認這款甜點人人都愛，已經是最大的勝利。

這款蛋糕的名字源自俄羅斯芭蕾舞蹈演員Anne Pavlova, 據說當時她正在巡迴演出，蛋糕師看到了美麗的Pavlova之後，創造了這款美味的甜點來寓意讚美她的美麗與她的舞蹈。

製作Pavlova的材料很簡單，也很常見，但是卻可以風靡一時，訣竅在於她的奇妙口感。

和一般的蛋白餅乾一樣，所有的Meringue Batter烘培過後都會有一層酥脆的外皮，觸感好像很堅硬，其實酥脆的一碰就會裂開，但是Pavlova中因為有食醋/檸檬汁的加入，使得這款Meringue Cake與眾不同，在酥脆的外殼包裹下，是像棉花糖一樣柔軟的內芯。

Pavlova一般與奶油，新鮮水果搭配食用，上面這張成品圖可以很清晰的用視覺體驗顯示出Pavlova的奇妙口感：

新鮮時令水果的酸甜，奶油的甜膩，配上酥脆到一碰就裂開的外皮，再加上像棉花糖一樣柔軟甜蜜的內芯，所有的這一切，當你一口吃下以後，在口腔中用舌頭一抿便融化了，帶給味蕾奇妙的體驗……

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材料

1. 蛋白（2個），細砂糖（100g），新鮮檸檬汁（2.5ml），玉米澱粉（7.5ml）。

2. Pastry Cream,獼猴桃，橘子，黑加侖。

1. 準備所有材料。

2. 將蛋白倒入一個乾淨的無油無鹽的金屬盆。

3. 用打蛋器中速軟打發。

4.在不斷的中速攪打中，將細砂糖一次一勺的分次加入，這一步慢慢來。

5. 等到蛋白開始有白色的光澤，並且所有的糖都溶解了，這一步完成。

6. 篩入玉米澱粉，倒入檸檬汁。

7. 用烘焙鏟慢慢的攪拌均勻，上下翻動的方法。

8. 將所有蛋糊倒在烘培紙上，烤箱預熱120度。

9. 用勺子將蛋糊塑性，成蛋糕的模樣，圓形，入烤箱烤1小時到1小時15分鐘，開烤箱門45度角，在烤箱里完全冷卻3-4小時，過夜更好。

10.準備材料2.所有水果切小塊，奶油攪打一下。

11.在烤好晾涼的Pavlova上輕輕的塗一層奶油，然後將所有水果撒在奶油上，完成！

Tips：

1. 細砂糖如果不好買，那麼可以自己做，將砂糖放入料理機里攪打30秒就可以了，介於砂糖和糖粉之間狀態。

2. 當不確定蛋糊里是不是打發好了，一看色澤，第二可以用拇指和食指挑起一些蛋糊，用指腹碾一下，如果沒有糖顆粒的感覺，就說明好了。

3. 剛烤好的Pavlova還有點軟，不要移動，稍微打開烤箱門，讓其在裡面冷卻，可以在烤箱里過夜，第二天再裝飾。

4. 塗奶油和放水果的時候要輕手輕腳，因為外皮很酥脆，很有可能碎了。

5. 關於製作蛋白餅乾可以看我的另一篇日誌：可可蛋白餅乾

@蛋白奶油蛋糕