荔枝鳳尾蝦球

又見美好的荔枝季，熱愛生活，熱愛美食的我們怎能辜負了如此美好的食材？一道甜鮮適口的夏季美味奉上~

荔枝鳳尾蝦球的材料

荔枝鳳尾蝦球的調料

做荔枝鳳尾蝦球所需做法

不粘鍋

荔枝鳳尾蝦球的做法步驟

1.準備食材：荔枝：適量，鮮蝦：適量，鹽：適量，料酒：適量，澱粉：適量，蔥姜：適量，糖：適量

2.將鮮蝦去頭，剝去除尾部以外的蝦皮。

3.將蝦開背，去除砂線，清洗乾淨。開背要深一些，讓蝦肉儘可能展開，一會兒方便造型。

4.在靠近蝦頭的位置，用剪刀剪一個小口，可以穿出蝦尾就可以。

5.將蝦尾從剛剛剪出的小口中穿出，一個鳳尾蝦球就盤好了。

6.將荔枝去皮，如果有時間也可以去核兒。去核后的荔枝在食用時比較方便，但形狀不如不去核的飽滿。您可以根據自己的喜好選擇處理方法。

7.用少許鹽給蝦入底口，大約腌制十分鐘左右。鍋中倒油，在蝦球表面蘸少許干澱粉，油熱后將蝦球放入鍋中進行煎制。不要急於翻動蝦球，待稍定型后再翻動制熟，當蝦球成熟，呈粉紅色時盛出備用。

8.重新起鍋，鍋中放蔥生薑片熗鍋。爆香后將蔥姜撈出。

9.將荔枝，蝦球倒入，烹入料酒、加適量鹽，糖，快速翻炒。

10.淋入水澱粉勾芡，關火出鍋。

11.這道菜我選用的是「妃子笑」荔枝。這種荔枝甜度大，核小，口感好。相傳，楊貴妃喜歡吃荔枝，到了成熟的季節，要求每天都能吃到新鮮荔枝。但荔枝產於南方，多在兩廣、福建、四川、台灣等地。但唐朝的都城卻在西安，離最近的荔枝產地尚有千里之遙。加上鮮荔枝難以保存，「一離本枝，一日而變色，二日而變香，三日而變味，四五日外色香味盡去矣。」

12.唐玄宗為了楊貴妃，用快馬日夜不停地運送，常常味道不變就已達京師。晚唐詩人杜牧有一首絕句，題目?a href='http://www.28ms.cn/caipu/zhiwucaidan/xiaodou/' target='_blank'>小豆??騫?罰?屑漵忻?渥?判創聳攏骸耙黃錆斐懼?有Γ?奕酥?搶籩?礎！薄板?有Α幣蚨?妹??/p>

13.荔枝季，別辜負！

小貼士

1.倒入荔枝后翻炒速度要快，加熱時間過久會使荔枝失去過多的水份，影響品相和口感。2.因事先已用少許鹽腌制蝦球入底口，所以炒制時加鹽量要輕，不宜過多。