香鹵油炸豆腐

    下酒菜，友情的小船不再翻--下酒小菜素菜篇

    香鹵油炸豆腐

    原料：豆腐800g

    植物油500g

    精鹽2茶匙

    老抽4茶匙

    八角兩個

    桂皮適量

    肉蔻1個

    生薑20g

    香葉適量

    香鹵油炸豆腐的做法

    1.豆腐切成一厘米厚的大片，入油鍋小火煎炸。關於豆腐的煎炸有兩種方式，這種是用熱油煎制，這是一種比較省油的方式，煎制后的豆腐相比油炸的口感更加軟嫩一些。

    2.小火煎至豆腐顏色金黃，翻過來煎制另一面至顏色金黃。

    3.這種是用熱油炸制，豆腐切成一厘米厚的大片，油鍋里油燒至有5.6成熱時放入豆腐片小火炸制。這種方法炸過的豆腐周邊金黃，豆腐內部有孔洞，口感勁道。

    4.豆腐多的話，要分成數次放入油鍋，這樣可以保持住所需要的油溫。

    5.豆腐炸到顏色金黃后撈出，繼續把鍋里的油燒熱，可以適當的把油溫提高一些。

    6.把炸過的豆腐片入油鍋復炸，大火炸數秒鐘后撈出控油。經過復炸的豆腐表皮色澤金黃酥脆用椒鹽蘸食也是種很好的方式。

    7.也許您有一鍋心怡的滷汁，那麼要恭喜您了，一鍋色澤厚重味道濃厚的老滷汁用起來總是那麼的得心應手。沒有的話，就要像我一樣從頭做起吧。砂鍋里倒入足量的清水，放入八角、桂皮、肉蔻、香葉、生薑片等喜歡的香料。

    8.倒入老抽，這個老抽的用量要看你的喜好了，喜歡色澤濃重的可以多放入一些，喜歡淡雅的就要酌量了。

    9.精鹽的調入量，也是要看自己的喜好。我喜歡稍微的清淡一些，這樣鹵出來的食物可以用自己喜歡的醬汁再次調製，給自己創作的空間可更大一些。

    10.砂鍋上爐灶，大火煮開后改小火慢燉上20分鐘左右，讓滋味更加的飽滿。

    11.把炸好的豆腐排放到乾淨的容器里，澆入煮好的滷汁。

    12.因炸過的豆腐中間有孔隙，滷汁要分多次澆入，使滷汁沒過炸過的豆腐片。接下來就交給時間吧，浸泡在滷汁里的豆腐經過數小時的滷製，味道香濃勁道。

    香鹵油炸豆腐食材搭配小提示

    白蘿蔔和豆腐能一起吃:促進營養吸收。

    豆腐和蔥不能一起吃:蔥中含有草酸，豆腐中的鈣會與其結合生成沉澱，影響吸收。

    豆腐的營養價值

    豆腐，可分為硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和凍豆腐。豆腐含有豐富的蛋白質，低脂肪，不含膽固醇，含鈉量低，並且含有豐富的植物性雌激素。由硫酸鈣或滷水點成的豆腐，含有大量的鈣、鎂等成分。豆腐可做多種菜，不僅味道鮮