經典魯菜-麻油腰片

有的時候真的很替自己悲哀，田家哥有一段評論我的話太經典了：「你這個人真是太容易走進自己的衚衕了，進退之間把自己逼得無路可走，一件事不斷矛盾、推翻、再矛盾、再推翻，你不人格分裂才怪」。其實我也明白生存是有規則的，但我還是想隨心所欲的活著，人生苦短，世事無常，想按自己的想法走難道有錯么,可為啥我又要如此矛盾，因為看不得父母期盼的目光，還擔著家庭的一份責任（哎，省略心酸1萬字）

麻油腰片（此做法取自傳統魯菜「爆炒腰花」）

原料：豬腰子2個、冬筍片、水發木耳適量、醬油、精鹽、味精、料酒、濕澱粉等調味料。

做法

1.將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，打上花刀，切成片狀；

2.放入花椒水中浸泡去臊味，然後再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反覆在清水中浸泡幾次，直到血水泡出，腰片發白即可使用；

3.腰片加醬油入味，用濕澱粉拌勻待用。筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、濕澱粉加、少量清水調成芡汁；

4.炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱時，將腰片入油滑炒后迅速撈出。炒鍋內留少量油，燒至六成熱，將蒜片、蔥末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰片投入，迅速顛炒幾下，淋上麻油出鍋即成。

注意：

1.腰子中白色的經絡就是腰臊，是腰子異味的主要來源，一定要去除乾淨，後來的浸泡花椒水和料酒也都是為了進一步去除腰子的臊味；

2.腰子上打花刀是為了讓腰片更加入味，更容易成熟，以達到成品美觀和鮮嫩的效果（當然傳統炒腰花是要切成麥穗花刀，那個太麻煩，腰花還要切得很薄，對刀功要求高，不適合俺這種新手，俺就隨便拉幾刀切成片就行；

3.大火爆炒時，火要猛，速度要快，否則腰子老了，就吃不出腰子的脆嫩勁。

這樣做好的腰片味道真的沒有那麼沖，腰子比較嫩。

田家哥哥嘗了一口直呼好吃，這菜的95%都在他肚子里，我呢，就吃了兩片，呵呵，對動物的內臟我有心理情結，不是因為味道，就是接受不了。

我呢，我有我的茄子下飯，吃得照樣很飽，不過田家哥哥說自家炒的腰子感覺比飯店乾淨多了（那是，腰臊我可是去得乾乾淨淨，泡腰子的水換了那麼多遍，飯店人家忙，哪有功夫這樣伺候你。）