泰式酸辣魷魚

 　　原料：魷魚、小番茄、檸檬、青椒、紅椒、魚露、泰式甜辣醬等

　　做法

1.魷魚放水中浸泡並清洗，水中加少許白醋，然後撈出瀝水，撕去魚皮、去除內臟

2.在魷魚表面打花刀，然後改刀成塊，鍋中水燒開后，將魷魚下鍋，汆燙20秒即可撈出

3.檸檬一刀切兩半，然後將檸檬汁擠到一碗中，然後加入一勺魚露，加入1大勺甜辣醬攪拌均勻

4.鍋中放一勺油，油熱后，將事先切好的辣椒和番茄倒入翻炒，加入調好的料汁，然後將魷魚放入，翻炒幾下即可出鍋

　　小貼士

1.我這次買的魷魚和以往的顏色不太一樣，以往的魷魚剝皮后是雪白的，這次是紅色的，據賣魷魚的說，這種魷魚烤好后就是風琴魷魚

2.讓魷魚更好剝皮的竅門是：在浸泡清洗魷魚的水中加少許白醋，一來可以去腥，二來魷魚皮很輕鬆撕下來

3.打魷魚花刀的竅門：刀都是傾斜45度角，正反兩方向，這樣打出的魷魚花刀均勻

4.魚露和甜辣醬的鹹度已經夠了，可以不放鹽了，但也可根據個人口味加入少許鹽和糖

　　其實讓魷魚脆嫩好吃的竅門就三步：去皮打花刀焯水

1.魷魚一定要清理乾淨，去除內臟和魷魚黑色表皮

2.打花刀的時候一定要有深度，但絕不能切斷，花刀不但可以使魷魚受熱捲曲，還能使魷魚更入味

3.要想魷魚嫩，就要先焯水，沸水中20秒即可，炒的時候翻炒幾下即可出鍋，魷魚加熱過度就是橡皮泰式酸辣魷魚