土匪豬肝大全,豬肝大全

土匪豬肝這道菜光是從名字上就吸引了大量食客，其實所謂的土匪豬肝並不是一些人理解的是以前土匪專門吃的豬肝，而是因為這種做法的豬肝保留了湘西美食原汁原味的圖色，因此被命名為土匪豬肝，當然不排除最早給這道菜命名的人就是為了吸引顧客。土匪豬肝外焦里嫩，香辣十足，土匪豬肝的做法是將新鮮豬肝切成大塊，加上大量的辣椒和大蒜，大火爆炒幾分鐘，還未出鍋，豬肝的香味就已經飄散出來了，土匪豬肝的做法正如它的名字一樣，光是看，就能領悟到做菜的方法，豪爽是土匪豬肝的做法最大的特色。

土匪豬肝的做法

食材明細：豬肝，生薑，大蒜，紅辣椒，蔥 ，食用油，食鹽，雞精;

1.豬肝洗乾淨切成片狀，生薑切絲后加在切好的豬肝裡面，攪拌均勻腌製備用，主要的目的是去除豬肝異味，紅辣椒切成斜段備用;

2.鍋中水燒開后把切好的蔥絲和生薑末倒進去煮，大火煮開，直至蔥姜的香味煮出后加入豬肝，煮一會兒，直至豬肝的外面變色后撈出迅速放在涼水中，然後瀝干水分，撈出蔥生薑絲備用;

3.炒鍋中油燒熱后倒入生薑絲爆香，炒出香味后再把紅辣椒段倒進去炒，炒出紅色的油之後加入泡椒段和蒜片，稍作翻炒后加入豬肝，用大火爆炒幾分鐘，直至將豬肝炒熟后加入適量的食鹽和雞精調味，翻炒均勻就可以出鍋了。

豬肝屬於豬的內臟部分，這種食物可以用來做成很多種美食，除了上面說到的非常有名的土匪豬肝的做法，豬肝還經常用來做成涼拌菜，下面給大家介紹一種醬豬肝的做法。將蔥姜蒜分別洗乾淨，蔥切段，其餘切片，豬肝放在溫水裡加入料酒浸泡半個小時，去除豬肝異味，也可以清洗得更加乾淨，炒鍋燒熱后加入食鹽，八角，香葉，陳皮，桂皮，花椒水，冰糖，干辣椒段，雞精和切好的蔥姜蒜，用大火煮開后改成小火，加入豬肝，同時加料酒，約煮十五分鐘。

煮出來的油沫撇去，加入適量的清水，最好是淹沒豬肝，再加入生抽，耗油，老抽，五香粉，料酒和花椒水，保持小火的狀態繼續煮半個小時，煮好的豬肝撈出來是深褐色的，而且聞起來很香。將其切成片狀擺盤，準備一個蘸碟，一起上桌，就是一道簡單而不失禮的待客美食了。