香辣蝦火鍋大全

對於沿海一帶的人們來說，海鮮大餐已經是司空見慣，提不起什麼新鮮勁，而在其他城市，尤其是吃貨聚集地——四川，與四川飲食文化的融合，香辣蝦火鍋永遠是餐桌上的寵兒，鮮香麻辣，再加上火鍋文化，完全符合四川人的口味，對於吃貨來說，好的東西就要與大家分享，所以香辣蝦火鍋如此受歡迎也自然無可厚非了。

香辣蝦火鍋的做法

食材明細：白蝦，炒蝦醬，炒蝦油，雞精，味精，料酒，香葉，野山椒，小茴香，花椒，生薑，大蒜，土豆，魔芋，黃瓜或者竹筍，花菜，芹菜和蒜苗等;

1.白蝦手洗乾淨，去須，用刀從背部劃開，取出蝦線，炒鍋中適量的食用油燒熱后把處理好了的蝦倒進去炸，約一分鐘左右就可以將蝦炸的外焦里嫩，這時候就可以撈出了，撈出來控油備用;

2.炒鍋重新加熱，倒入色拉油，燒至6成熱后把蒜瓣倒下去炸，炸出濃郁的蒜香味之後再加入香辣油和泡腳，翻炒一會兒;

3.將炸過一遍的蝦倒進鍋里，加入適量的食鹽，雞粉，花生碎，芝麻和少許白砂糖調味，翻炒均勻后裝盤，撒上一些蔥花即可。

製作香辣蝦火鍋的關鍵：

一道好的菜肴首先是原材料的選擇，蝦一定要用鮮活的，口感更好一些，可以用明蝦或者基圍蝦，冰鮮明蝦也可以，但是相比較而言，口感要稍次一些。冰鮮明蝦的解凍尤為重要，解凍工作沒做好，很可能導致成品的口感不好，最好的方法是放在水裡浸泡，在水裡慢慢的解凍，直接放在空氣中解凍會影響口感。關於泡椒的選擇，最好是選用子彈頭泡椒，這樣的泡椒肉厚，顏色明亮，做出來的香辣蝦火鍋辣味更足，口感更純正。

香辣蝦火鍋的製作，從下鍋開始，第一步，也就是最重要的一步，炸蝦，油溫油量的控制非常重要，油的用量可以保證在蝦的5倍左右，油溫以6成熱為最佳，全程最好是用中小火炸，大火很容易將蝦炸糊，要想做出外焦里嫩的蝦的口感，除了火候的掌握，還有就是調料的選擇，香辣蝦火鍋中不只是用到了蝦，還加入了一些其他的配菜，要注意哪種調料什麼時候加，蔥姜蒜一般是用來爆香的，香料的加入可以增添食物的美味，其他配菜最好是在第二次爆鍋之後先下鍋，炒的差不多了再把蝦倒進去混合，稍作翻炒，香辣蝦火鍋就大功告成了。