四川口水雞,口水雞的正宗做法

小的時候，家裡條件不是很好的，一般在農村，幾乎每家每戶屋子前面都有一個大院子，在院子裡面養上雞鴨，有客人來或者是逢年過節什麼的，媽媽會殺一隻雞做口水雞來招待或者慶祝，口水雞的做法都差不多，但是最喜歡媽媽做的口水雞，味道跟別人家的就是不一樣，在那個年代，能吃上這樣的美食，是何等的幸福啊，現在自己會做菜了，便嘗試著回味媽媽口水雞的做法，自己也學著做，鮮香麻辣，營養豐富，而且最讓人感動的是有著媽媽的味道，腦海中充滿了小時候美美的回憶。

口水雞的做法

食材明細：嫩雞一隻，大料，花椒，桂皮，香葉，醋，生抽，白砂糖，食鹽，料酒，紅辣椒，小蔥，大蔥，生薑，大蒜和芝麻等各適量;

1.嫩雞清洗乾淨備用，生薑切薄片，大蔥打結，將雞下鍋，加足量清水，大火煮開，撇去表面的油沫，再加入大料，花椒，料酒和準備好的姜蔥，蓋上鍋蓋，大火煮十分鐘，關火燜十分鐘;

2.煮好的雞浸沒在冰水裡面，直至雞完全冷卻之後撈出，瀝干水分，自然晾乾之後在雞的表面刷上一層麻油;

3.辣椒粉，芝麻和食鹽放在一個碗里，炒鍋中適量的食用油燒熱，將蔥段，生薑片，蒜片，香葉，花椒，桂皮和大料倒進去，用小火將其炒出香味;

4.撈出調料，只留油，將其倒進碗里，再蓋上蓋子，將其燜出香味，接下來在裡面加入醬油，蒜茸，醋，白砂糖，食鹽，和少許的雞湯，攪拌均勻，即成料汁;

5.徹底冷卻下來的雞切成兩半，再切成條狀，擺盤，表面澆上做好的料汁，再撒上一些尖椒和蔥花就可以了。

將煮熟的雞迅速放在冰水裡面浸泡，這樣做的目的是讓雞肉不容易散爛，吃起來肉質更加脆嫩，將做好的辣椒油蓋上蓋子燜一會兒，看上去顏色會更加明亮，口水雞的做法，全程重點是煮雞，不能煮的太久，否則肉太酥爛，也不能煮的時間太短，否則影響雞肉入味，將煮熟的雞放在冰水裡浸泡也是必不可少的步驟，但是也不能冷凍過度，所以看似簡單的口水雞的做法，其實每一步步驟如果沒有掌握好，都可能導致口水雞製作的失敗。總結起來，口水雞的做法就是煮雞肉，放進冰水浸泡，製作紅油，然後是料汁的製作，最後淋油，非常簡單易學，盼望已久的周末又要到了，大家可以在家親自嘗試著做哦!