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用料龍骨（即腔骨）1.5斤藕1.5斤牛蒡1根紅棗8粒枸杞一小撮蔥1段姜1塊八角2粒黃酒小半碗火腿或鹹肉4片鹽適量牛蒡蓮藕龍骨湯的做法步驟1.龍骨洗凈，放入冷……
1.龍骨洗凈，放入冷水中開大火，把血水煮出來，開鍋后兩三分鐘即可關火，不可多煮.
2.同期邊上用砂鍋先燒半鍋的熱水。
3.把排骨從血沫中漂著取出，放入砂鍋的熱水裡接著燉上。
4.藕洗凈，刨掉表皮，切成大塊后，放入砂鍋。
5.蔥段、八角、生薑片、黃酒、紅棗、火腿同期放入。
6.大火燒開后，轉微火燉1小時，再加入洗凈切成約2CM左右斜片的牛蒡，再燉半小時，等到藕酥、肉脫骨，略放鹽調味，即可。
1.燉湯的藕要選小段，偏粉紅，這樣燉出來比較容易酥。也可在買的時候直接讓攤主幫你選出要燉湯的。
2.個人感覺燉湯的話，龍骨比肋骨要好吃。
3.骨頭在煮出血水后，不要拿冷水沖，這樣容易使肉表面已溢出的蛋白質凝固，若再用冷水去煮，肉裡面的蛋白質就更不容易燉出來了，會影響湯的鮮美，而且不太容易達到脫骨的程度，吃起來口感差些。
4.中途不要加水!
5.湯的顏色偏紅，是因為加了紅棗和枸杞。
6.為了儘可能保存營養成份，我一般燉湯或甜品都用的是砂鍋。
7.用李錦紀的“蒜蓉辣椒醬”來蘸肉和藕吃，又是另一種風味。
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