健康美味小米糕

心心念念好久的小米糕今天終於做成了。一出鍋寶貝就幹掉兩塊。網上很多配方都是雞蛋放很多，將蛋白打發后和蛋黃小米糊混合在一起，做法類似戚風蛋糕。我覺得小米糕小米的含量應該佔主導，沒有蛋白髮泡，又不想用泡打粉，於是琢磨出用酵母來發麵。我是這麼想的：小米是粗糧，就算打磨細膩蒸熟后也口感還是沒有白面那麼細膩，所以添加部分麵粉：一是改善口感，二是增加粘度。為了讓口感更加糯軟我還添加了部分糯米粉。這樣搭配做出的小米糕，蓬鬆，軟糯，和市售的口感已經非常接近了。絕對值得一試哈！

健康美味小米糕的材料

健康美味小米糕的調料

做健康美味小米糕所需做法

蒸鍋

健康美味小米糕的做法步驟

1.120g小米麵加90g清水在料理機中打磨一遍。（市售的小米麵不是很細，為了追求細膩的口感，我才過一遍料理機的）

2.加入一個雞蛋，再次打磨一遍。

3.加入糯米粉翻拌均勻。

4.加入麵粉。

5.加入牛奶翻拌均勻。

6.最後加綿白糖再次拌均勻。

7.酵母加少許溫水化開。

8.將酵母倒入麵糊中。

9.最後加20g玉米油，翻拌均勻。麵糊很細膩，提起刮刀能掛旗。

10.第一次發酵至原來兩倍大。

11.用筷子將發酵好的麵糊翻拌排氣。

12.磨具提前鋪好油紙，將排氣后的麵糊倒入磨具中。（我用的是八寸披薩盤）

13.鍋里的水燒至溫熱，將披薩盤放入蒸鍋蓋好蓋子，進行第二次發酵。二次發酵25分鐘后，開大火，水開後轉中小火20分鐘。（二發水溫一定要記住是燒到溫熱）

14.關火后燜5分鐘再掀鍋。（太著急看效果，關火沒多久就掀鍋了，原本胖鼓鼓的表面一下就癟下去了）

15.輕拿鍋蓋防止水滴落在小米糕上。