石頭媽媽口水雞

 第一次吃到這個菜的時候是很多年前了，酸甜爽口。有空就去吃，但是後來味道越來越不是以前的味道了。我就在想我是否也能做出那麼好吃的口水雞來呢。屢次的實驗屢次的和朋友探討，終於做出了家常但是不比飯店差的口水雞來！

 主料

 三黃雞1500g

 輔料

 干辣椒段50g 花椒粒20g 蒜頭1朵 姜30g 香蔥4根 料酒50毫升 醋60g 生抽30毫升 香油40g 鹽20g 花椒粉20g 糖30g 煮雞的湯60毫升 香葉3片 蔥花15g 花生80g 熟芝麻50g

 石頭媽媽口水雞的做法

 1.整隻三黃雞洗凈掏出內臟，去頭，尾，從背脊處剪開兩半。

 2.鍋里加水沫過雞身，注意最好把雞翅朝上。放料酒，生薑片，花椒粒，蔥兩顆。大火煮開5分鐘后換中火20分鐘，再燜5分鐘。

 3.取出雞放入涼開水裡冰透，淋干水后在雞皮處均勻的塗抹上香油待用。

 4.姜蒜搗碎成泥。

 5.辣椒，花椒，香葉放到鍋里焙乾焙香。

 6.將：陳醋，生抽，蒜姜泥，鹽，糖，雞湯，雞精，調配到一起。

 7.焙乾的辣椒花椒搗碎，用熱油潑好，和調好的汁一起攪拌放芝麻。

 8.把雞切成塊裝盤，撒上花生瓣，澆汁。

 9.撒上蔥花即可。