酸甜可口的話梅釀小排

 話梅能舒腸健胃，生津止喝，其口感酸咸適中，開胃消滯，並能促進消化，特別適用於沖開水。我們平時買到的話梅，多為腌制的，所以不宜多吃。而最好的食用方法之一就是沖泡或者燉煮。這道話梅釀小排，酸酸甜甜，正適合初春胃口不佳的時候食用。

 主料

 肋排400g 話梅8粒

 輔料

 姜適量 八角2個 料酒1大勺 生抽2大勺 老抽半勺 白芝麻少許 冰糖適量

 酸甜可口的話梅釀小排的做法

 1.排骨斬成小段，清水浸泡半小時，去掉血水。

 2.用廚房用紙洗掉水分。

 3. 鍋內放適量油，等油六成熱後放入排骨，中火炸至金黃。

 4.排骨炸好后盛出備用。

 5. 準備適量生薑片，冰糖和話梅。

 6.鍋內放少許油，融化冰糖起大泡沫的狀態。

 7. 放入生薑片、八角和排骨，迅速翻炒。

 8.放沒過排骨1厘米左右的溫開水，這時候不急於放其他調味料，先讓話梅入味。大火開鍋后改成中火，燉煮15分鐘。

 9.15分鐘后水剩了一半左右，接著放入各種調味料。

 10.蓋蓋子再煮15分鐘，用中火。等快收汁的時候改成大火，讓湯汁迅速包裹排骨。

 11.臨出鍋撒上芝麻即可。