滬式清爽肉皮凍

1.將豬皮清凈后，放在冷水中煮開，撈出。

2.此時可見與肉皮相連部分的白色脂肪層，用刀仔細颳去，只剩半透明的肉皮。

3.將肉皮沖凈，再放入冷水鍋中煮開，同時可放幾片姜去味。

4.將煮開的肉皮撈出，待不燙手時用眉毛鉗將肉皮上的毛摘乾淨。這步最費精力和時間，如果想吃得踏實就別偷懶。

5.將處理乾淨的肉皮切成0.5cm左右的小碎丁，放進高壓鍋中加水和黃酒。鍋內液體與肉皮的比例最多不能超過1.5:1。關緊高壓鍋后開大火，待滋氣后，改小火壓45分鐘關火。等高壓鍋安全閥跳起后，打開鍋蓋，用湯匙舀一點出來，手指沾點皮凍液，吹涼后感覺有點粘手即可。如果還沒達到效果，可以再壓15-20分鐘。（如果沒有高壓鍋，用除鐵鍋外的鍋具敖兩小時以上，同時液體與肉皮的比例建議為2:1.。

6.熬肉皮的同時，將雞蛋打散成蛋液，胡蘿蔔擦成蓉，姜切成末。先把少量鹽、雞精、胡蘿蔔、姜倒進剛熬好的熱肉皮液里，略攪勻。再將雞液繞圈慢速細細倒進肉皮液里，不要攪動，以便蛋花成型。

7.將皮凍液倒入模具中，涼後放冰箱冷藏兩小時以上，徹底固定成型。臨吃時將模具放開水中蘸2秒鐘（時間切忌過長，否則很容易化開），倒扣即可將皮凍取出。可按自己喜好將適量生抽、生薑末、蔥末、香油混后，蘸著肉皮凍吃。