板栗花生雞腳湯

板栗花生雞腳湯的製作材料

雞腳200g 豬骨150g（或瘦肉） 花生米50g 帶皮板栗100g 生薑一塊

板栗花生雞腳湯的家常做法

1.將花生米用溫水泡20分鐘，洗凈，瀝干水分

2.板栗去外皮

3.入沸水煮3—5分鐘，再放入涼水中，裡面的皮即可輕易剝去

4.新鮮雞爪剪去指甲，與豬骨一起放入鍋中飛水，取出後用溫水洗凈；生薑去皮切片

5.預處理好的材料，馬上就可以進鍋啦，呵呵

6.砂鍋中加入適量水，放入除板栗以外的所以材料，大火煮開轉小火煮一個半小時

7.然後加入板栗繼續煮30分鐘

8.最後調入少許白鬍椒粉和鹽即可

小貼士

1.相比瘦肉，豬骨煮出來的湯比較有骨香，但較肥膩，如果處理不當，湯上面會浮一層厚厚的油，看上去不夠清澈，喝起來也很油很燙，所以可以在煲湯前將豬骨過過沸水，把一部份油脂煮出來，然後再放入瓦煲里做湯；

2.煲湯當然用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經過高溫燒制而成，具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。熬湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。但現在一般的家庭都沒那麼講究，用普通的砂鍋，或高壓鍋也行；

3.用水量一般是煲湯料重量的3倍（其實也沒那麼固定，鍋容量是固定的，你要想喝濃點的湯，料加足點就是了），而且要使食品與冷水共同受熱。煲湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質就會馬上凝固，使裡層蛋白質不能充分溶解到湯里；

4.煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。實踐證明，這個文火是做好湯的關鍵，原理就是，只有文火才能把食品內的營養物質儘可能地溶解出來，而且湯色清澈，味道濃醇。見過有些人心急或是做事太粗，一直用猛火燒，以為湯會做得好而快，誰知做出來的湯既混濁無味，一大鍋水還被蒸發了大半，只剩下可憐的一兩碗湯。所以做湯千萬不能心急，慢工出細活；

5.有些湯料可以做菜來吃的，蘸著鮮味醬油，味道也不錯。