肉骨頭煲利仁電火鍋試用菜譜介紹

掐指一算,在家中自製麻辣火鍋已是很久以前的事了。朋友從老家帶來一包麻辣火鍋的底料。看到久違的家鄉美味,激動地備了羊肉、魚片、鴨腸等經典火鍋菜肴,準備好好過把癮。始料不及的是,家中那兩個不勝辣力的男人,憤怒地以罷吃來抗議。那頓火鍋最終以不……

肉骨頭煲利仁電火鍋試用菜譜詳細內容

肉骨頭煲利仁電火鍋試用菜譜

掐指一算,在家中自製麻辣火鍋已是很久以前的事了。朋友從老家帶來一包麻辣火鍋的底料。看到久違的家鄉美味,激動地備了羊肉、魚片、鴨腸等經典火鍋菜肴,準備好好過把癮。始料不及的是,家中那兩個不勝辣力的男人,憤怒地以罷吃來抗議。那頓火鍋最終以不歡而散收場,從此再沒有在家吃過麻辣火鍋,都是以清湯來做鍋底。
所謂清湯,其實一點也不清,都是不惜血本用肉骨頭、老母雞之類食材熬制出的高湯。以前老母雞還便宜的時候,一隻老母雞加一個蹄?熬出一大鍋湯,鮮美且十分土豪;後來,家給吃窮了,只好改為一根牛筒骨加一根豬筒骨——若運氣好,碰到超市有特價的鴨骨架或雞骨架,那就更完美了!將這些低廉的各種骨洗凈后焯水處理乾淨,再放入一口大鍋中加涼水燒開,再撇凈浮沫,放入蔥結與拍散的姜塊,小火熬一小時,撈出沾滿雜質的蔥結及姜塊丟棄,再放入由幾顆花椒、三萘、紅棗、當歸與新的姜塊包成的調料包繼續小火熬制2小時,一鍋清亮香濃的清湯就成了。倒入火鍋中,加點白鬍椒粉與少量鹽調味就可以開涮了。清湯火鍋因為清淡,對原料的要求就更高,當然也最能體現新鮮食材最原本的鮮美。而調味則更大程度地依賴於自製的各色蘸料,辣或不辣就隨心所欲了,尤其適合有小朋友的家庭。當然,也藉此機會隆重推出蘭姨多次提到的秘制香辣醬,雖然蘭姨的書《溫暖傳家菜》中有詳細的步驟,但還是有許多朋友詢問做法。就在這裡貢獻出來,算是對大家長期以來支持蘭姨的回報吧。
為了便於小家庭製作,這裡也將清湯改為肉骨頭煲——火鍋的魅力也就在於豐儉由人。熬得爛熟的肉骨頭鮮香鬆軟,啃起來十分過癮;啃完了骨頭,再用鮮美的骨頭湯涮魚片蔬菜什麼的,蘸上蘸料——哇噻!不要太完美!

難度:配菜(中級) 時間:1小時以上

主料

豬筒子骨 2根 黑魚 1條 鱔魚 數條 魷魚須 250g 魚丸 300g 年糕 250g 水發皮肚 200g 青菜秧 適量 生菜 適量 金針菇 適量 蟹味菇 適量

輔料

秘制辣椒油 香辣醬 甜麵醬 生薑 花椒 數顆 三萘 2粒 油炸花生碎 小磨麻油 蔥花 蒜花 芫荽末 當歸 3.4片 紅棗 數顆

肉骨頭煲——利仁電火鍋試用菜譜的做法步驟

1.豬筒子骨2根,請店家幫忙斬斷,洗凈;