肉骨頭煲利仁電火鍋試用菜譜

掐指一算，在家中自製麻辣火鍋已是很久以前的事了。朋友從老家帶來一包麻辣火鍋的底料。看到久違的家鄉美味，激動地備了羊肉、魚片、鴨腸等經典火鍋菜肴，準備好好過把癮。始料不及的是，家中那兩個不勝辣力的男人，憤怒地以罷吃來抗議。那頓火鍋最終以不歡而散收場，從此再沒有在家吃過麻辣火鍋，都是以清湯來做鍋底。
所謂清湯，其實一點也不清，都是不惜血本用肉骨頭、老母雞之類食材熬制出的高湯。以前老母雞還便宜的時候，一隻老母雞加一個蹄?熬出一大鍋湯，鮮美且十分土豪；後來，家給吃窮了，只好改為一根牛筒骨加一根豬筒骨——若運氣好，碰到超市有特價的鴨骨架或雞骨架，那就更完美了！將這些低廉的各種骨洗凈后焯水處理乾淨，再放入一口大鍋中加涼水燒開，再撇凈浮沫，放入蔥結與拍散的姜塊，小火熬一小時，撈出沾滿雜質的蔥結及姜塊丟棄，再放入由幾顆花椒、三萘、紅棗、當歸與新的姜塊包成的調料包繼續小火熬制2小時，一鍋清亮香濃的清湯就成了。倒入火鍋中，加點白鬍椒粉與少量鹽調味就可以開涮了。清湯火鍋因為清淡，對原料的要求就更高，當然也最能體現新鮮食材最原本的鮮美。而調味則更大程度地依賴於自製的各色蘸料，辣或不辣就隨心所欲了，尤其適合有小朋友的家庭。當然，也藉此機會隆重推出蘭姨多次提到的秘制香辣醬，雖然蘭姨的書《溫暖傳家菜》中有詳細的步驟，但還是有許多朋友詢問做法。就在這裡貢獻出來，算是對大家長期以來支持蘭姨的回報吧。
為了便於小家庭製作，這裡也將清湯改為肉骨頭煲——火鍋的魅力也就在於豐儉由人。熬得爛熟的肉骨頭鮮香鬆軟，啃起來十分過癮；啃完了骨頭，再用鮮美的骨頭湯涮魚片蔬菜什麼的，蘸上蘸料——哇噻！不要太完美！

主料

輔料

肉骨頭煲——利仁電火鍋試用菜譜的做法步驟

1.豬筒子骨2根，請店家幫忙斬斷，洗凈；