田園酸辣湯

主料

輔料

田園酸辣湯的做法步驟

1.各式用料分別切成長細絲備用；
　

2.熱鍋溫油放入胡蘿蔔絲、清水筍絲、蔥白、香菇絲炒香；

3.鍋里加入適量水、半塊康寶雞精燒開；

4.然後加入嫩豆腐絲豌豆、玉米粒，加少許鹽調味；

5.用太白粉加少許水調開成為水澱粉，淋入湯中勾芡；

6.等湯燒開，將蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移動漏勺形成漂亮的蛋花絲；

7.最後加上適量香醋、少許糖、幾滴老抽、些許胡椒粉調味，開大火煮10秒，滴幾滴香油灑上蔥花、芫荽即可。

小貼士

1．各式用料可以自由組合搭配, 但是雞蛋、筍絲、香菇、嫩豆腐最好不可少；
2．單純的水很難煮出鮮美甘甜的湯頭，沒有高湯可以用塊狀雞精代替；
3．塊狀雞精含有鹽分，需要注意鹽、老抽的用量，以免過咸；
4．鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調節酸和辣的口感程度.；
5．香醋、胡椒粉不要和湯一起煮，最後起鍋前10-15秒才加入調味；
6．酸辣湯的辣味不是來自辣椒，所以胡椒粉要新鮮、夠味、夠量才好；
7．可以酸辣湯做湯底，加麵疙瘩、水餃或麵條，可變幻成為美味酸辣湯麵食。