雞湯蝦肉餛飩

雞湯蝦肉餛飩
雞湯原料：雞架子1個、生薑片3片
蝦肉餡原料：豬肉餡150g、鮮蝦100g、蔥末適量、澱粉、香油、鹽、醬油各適量，清水少許
餛飩皮原料：麵粉150g、水適量、鹽少許
餛飩湯配料：青菜、海苔、蝦米皮、青蔥、胡椒粉

做法

1.把雞架子上多餘的油脂和架子內部的血塊去除后洗凈。
2.在砂鍋中注入清水放入剁碎的雞架子，燒開后撇去湯表面的血沫。
3.放入生薑片煲一個小時以上，臨關火時加入適量的鹽。
4.在麵粉中加入一點點食鹽，這樣揉出的麵糰有韌勁。
5.倒入適量的清水，揉成麵糰。
6.麵糰揉至表面光滑後放入盆中，上面加上蓋子醒半小時。
7.剛買回來的豬肉餡用擀麵杖的一頭先不斷的敲打一會兒，這樣做出來的肉餡會更抱團，口感更好。
8.將蔥剁成碎碎的蔥末。
9.鮮蝦去皮，去紗線后切成肉泥。
10.將蝦肉泥和蔥末放入肉餡中，調入澱粉、鹽和一些香油，少許醬油，再倒入一點清水攪拌均勻。
11.薄面用土豆澱粉，這樣做出的麵皮晶瑩透明，而且面片與面片之間不會粘連。
12.把醒好的麵糰用擀麵杖擀成薄片。
13.把面片切成寬寬的條
14.再將條切成長方形的餛飩皮。
15.在餛飩皮的中下部放上肉餡。
16.將餛飩皮捲起，把肉餡包裹住。如果薄面過多，餛飩皮不好捏實，可以在餛飩皮的邊上用手指抹點水。
17.將肉餡卷在裡面兩頭捏實。
18.把兩頭的皮對摺捏在一起。鮮肉小餛飩就包好了。
19.取一些煮好的雞湯。
20.湯開後下入小餛飩，在煮餛飩的時候還可以放些青菜增加營養。煮熟后連同湯一起盛入碗中，並加入適量的海苔或者紫菜、蝦米皮和青蔥，一碗鮮美的雞湯鮮肉餛飩就做好了。

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