麻婆茄子煲

麻婆茄子煲
主料：茄子兩根。
輔料：豬肉末120g，蒜末、生薑末各15g，蔥適量，花椒粒適量，朝天椒適量。
調味料：醬油2湯匙，香油少許，辣豆瓣醬1湯匙（應人而異），花椒粉少許，鹽2茶匙，糖半茶匙，香油適量，澱粉水適量（勾芡用）。

做法

1.將茄子用滾刀切成塊，蒜頭、姜、蔥切末備用。
2.將油鍋的油加熱到185度以上，將茄子炸至熟透后撈出。
3.在另一個鍋子里放3湯匙沙拉油和2湯匙香油，加入花椒粒，煉出花椒油后濾去花椒。
4.在鍋里加入3湯匙煉好的花椒油，炒香肉末後轉中火加入2湯匙的醬油和1湯匙的辣豆瓣醬。
5.待肉末整體炒上色后，加入朝天椒、蒜末和生薑末。
6.待辛香料的香氣炒出來后，加入2茶匙的鹽、半茶匙的糖和少許花椒粉，拌勻后加入一大碗水。
7.水燒開后加入炸好的茄子和蔥花，轉成小火勾芡。起鍋前，加入少量米酒和剩餘的2湯匙花椒油，就大功告成咯！盡情享用吧！

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