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伯爵奶茶麵包的製作材料:高筋麵粉464克水265克即溶乾酵母7克鹽7克脫脂奶粉13克高筋麵粉199克脫脂奶粉27克鹽7克細砂糖80克全蛋80克濃縮奶茶80克(牛奶133克……
伯爵奶茶麵包的製作材料
高筋麵粉464g 水265g 即溶乾酵母7g 鹽7g 脫脂奶粉13g 高筋麵粉199g 脫脂奶粉27g 鹽7g 細砂糖80g 全蛋80g 濃縮奶茶80g(牛奶133g+茶葉20g) 即溶乾酵母4g 無鹽奶油66g 伯爵茶葉碎13g
伯爵奶茶麵包的家常做法
1.先預備濃縮奶茶:將牛奶加熱煮熟。
加入仕女伯爵茶葉,煮滾后離火。浸泡約15分鐘左右,讓茶葉釋出香味。
瀝去茶葉,稱出所需的量(80g)。
將麵糰中所需13g仕女伯爵茶葉,用粉碎機攪碎,備用。
2.中種材料【高筋麵粉464g、水265g、即溶乾酵母7g、鹽7g、脫脂奶粉13g】
將即溶乾酵母溶於水中,再加入中種的其他材料,混合搓揉至柔滑麵糰,蓋上保鮮膜放
入冰箱冷藏17小時。
中種麵糰發酵后,將中種切成小塊。
3.主麵糰:
將麵糰的所有材料【高筋麵粉199g、脫脂奶粉27g、鹽7g、細砂糖80g、全蛋80g、濃縮奶茶80g、即溶乾酵母4g、無鹽奶油66g、伯爵茶葉碎13g】(除無鹽奶油)混合,攪勻,逐漸加入中種,攪打起筋后,加入無鹽奶油,攪打至完全階段(可拉開的薄膜,破洞邊緣為光滑狀)放入盆中,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵約30分鐘左右。
發酵至兩倍大,將食指在麵糰中間刺個洞,抽出后,指孔不回縮,就表示基本發酵完成。
4.基本發酵后的麵糰分割成5份(180g三份放入1斤吐司模,270g的兩份各放入水立方)排氣、滾圓,蓋上保鮮膜,中間鬆弛15分鐘左右。(分割后,多的麵糰做了兩個小麵包)
5.鬆弛后的麵糰,用擀麵杖擀成橢圓形,排氣。翻面將麵糰左1/3折起,再將右邊1/3折起。然後,再用擀麵杖擀長。
6.將麵糰卷,收口處朝下。起放入刷好無鹽奶油的吐司模中,進行最後發酵。
最後發酵溫度38℃,約40-45分鐘,發酵至八分滿。表面塗上蛋液(分外量),放入預熱的烤箱,(中下層)以180℃烘烤30-35分鐘左右。麵包出爐后,立即脫模。放在晾架上待完全冷卻后,切片裝袋。
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