伯爵奶茶麵包

伯爵奶茶麵包的製作材料

高筋麵粉464g 水265g 即溶乾酵母7g 鹽7g 脫脂奶粉13g 高筋麵粉199g 脫脂奶粉27g 鹽7g 細砂糖80g 全蛋80g 濃縮奶茶80g（牛奶133g+茶葉20g） 即溶乾酵母4g 無鹽奶油66g 伯爵茶葉碎13g

伯爵奶茶麵包的家常做法

1.先預備濃縮奶茶：將牛奶加熱煮熟。

加入仕女伯爵茶葉，煮滾后離火。浸泡約15分鐘左右，讓茶葉釋出香味。

瀝去茶葉，稱出所需的量（80g）。

將麵糰中所需13g仕女伯爵茶葉，用粉碎機攪碎，備用。

2.中種材料【高筋麵粉464g、水265g、即溶乾酵母7g、鹽7g、脫脂奶粉13g】

將即溶乾酵母溶於水中，再加入中種的其他材料，混合搓揉至柔滑麵糰，蓋上保鮮膜放

入冰箱冷藏17小時。

中種麵糰發酵后，將中種切成小塊。

3.主麵糰：

將麵糰的所有材料【高筋麵粉199g、脫脂奶粉27g、鹽7g、細砂糖80g、全蛋80g、濃縮奶茶80g、即溶乾酵母4g、無鹽奶油66g、伯爵茶葉碎13g】（除無鹽奶油）混合，攪勻，逐漸加入中種，攪打起筋后，加入無鹽奶油，攪打至完全階段（可拉開的薄膜，破洞邊緣為光滑狀）放入盆中，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵約30分鐘左右。

發酵至兩倍大，將食指在麵糰中間刺個洞，抽出后，指孔不回縮，就表示基本發酵完成。

4.基本發酵后的麵糰分割成5份（180g三份放入1斤吐司模，270g的兩份各放入水立方）排氣、滾圓，蓋上保鮮膜，中間鬆弛15分鐘左右。（分割后，多的麵糰做了兩個小麵包）

5.鬆弛后的麵糰，用擀麵杖擀成橢圓形，排氣。翻面將麵糰左1/3折起，再將右邊1/3折起。然後，再用擀麵杖擀長。

6.將麵糰卷，收口處朝下。起放入刷好無鹽奶油的吐司模中，進行最後發酵。

最後發酵溫度38℃，約40-45分鐘，發酵至八分滿。表面塗上蛋液（分外量），放入預熱的烤箱，（中下層）以180℃烘烤30-35分鐘左右。麵包出爐后，立即脫模。放在晾架上待完全冷卻后，切片裝袋。