蒸烤古典巧克力蛋糕

蒸烤古典巧克力蛋糕的功效與作用

巧克力：富含熱量、富含脂肪、富含碳水化合物

蒸烤古典巧克力蛋糕的製作材料

巧克力66g(書上要求是可可脂60~65和50~55的2.1的比例~歡全用了56%的巧克力,一樣 無鹽黃油44g(可以的話用發酵黃油） 純可可粉37g,2 鮮奶油37g 卵黃44g,1 砂糖44g,1 薄力粉12g,2 卵白94g,3 砂糖44g,3

蒸烤古典巧克力蛋糕的家常做法

1.卵白放進冷藏裡面冷藏

2.模子的周圍和下面顛上烤紙。（我用的是三能硬膜的六寸慕司圈，底部用雙層錫紙包住，雙層錫紙比單層錫紙防漏性能好過太多，強裂建議使用雙層錫紙。）

3.2的材料用篩子過篩。（我沒有事先過篩，我是直接篩進巧克力溶液中）

4.巧克力切碎

5.烤箱預熱170度

6.把材料1的蛋黃與糖坐熱水混合打至發白

7.巧克力和黃油隔水坐融，巧克力溫度到達40到45度左右之後就及時把攪拌盆從熱水中取出

8.將打發的蛋黃與溶化的巧克力黃油混合

9.鮮奶油隔水坐融到人肌膚的溫度（36度），緊接著把鮮奶油加進去巧克力混合液中攪拌均勻

10.過篩的粉類加進步驟5裡面用打蛋器攪拌。（室溫在15度以下的話用保鮮膜蓋上放在暖和點的地方待用）

11.卵白打發到有光澤而不糙，挺起小角的那種感覺

12.在步驟6的盆子裡面加進1/3量的蛋白，用打蛋器攪拌均勻

13.換成橡皮刀，把剩餘的蛋白全部加進步驟8裡面

14.攪拌30到40回，直到出現光澤

15.倒進模子裡面，搖晃模子使麵糊表面均勻

16.烤盤上注入熱水，烤20到22分鐘，20分鐘左右的時候用竹籤在有氣孔的地方插進去，拔出來之後如果竹籤上沾滿了麵糊的話，（像豆沙一樣的感覺）就可以拿出來了~不要烤過頭了~可以說是半生狀態~

17.從烤箱拿出來之後在蛋糕架上冷卻，粗熱去了之後整個模子進冷凍裡面冷凍

小貼士

步驟一——我做這個蛋糕時一邊看步驟一邊做，結果看得昏了頭，忘了做這一步，結果在上圖３中可以看到，我直接把沒打散的蛋黃加入了巧克力糊，所以在調整步驟時，我把這一步列為第一步，因為這一步對蛋黃的溫度要求並不嚴格，隔水加熱打發，只是為了更快的打發蛋黃而已，蛋黃打發好以後室溫加入巧克力，對巧克力溶液的影響並不大，所以我認為可以放在第一步進行，請大家以我為鑒。