朗姆玫瑰古典巧克力蛋糕介紹

難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料黑巧克力100克黃油50克淡奶油60克高筋麵粉40克可可粉20克蛋黃2個砂糖20克蛋白2個細砂糖40克輔料淡奶油300克幼砂糖15克……

朗姆玫瑰古典巧克力蛋糕詳細內容

朗姆玫瑰古典巧克力蛋糕
難度:配菜(中級) 時間:1小時以上

主料

黑巧克力 100g 黃油 50g 淡奶油 60g 高筋麵粉 40g 可可粉 20g 蛋黃 2個 砂糖 20g 蛋白 2個 細砂糖 40g

輔料

淡奶油 300g 幼砂糖 15g 黑朗姆酒 15ml

朗姆玫瑰古典巧克力蛋糕的做法步驟

1.黑巧和黃油隔水融化,加入淡奶油攪勻成巧克力糊;

2.蛋黃打散加砂糖乳化,將巧克力糊倒入,

3.攪勻后篩入低粉和可可粉,拌勻。

4.要注意:因為巧克力含量高,所以拌好的蛋黃糊要放在溫水裡保溫,否則會凝固,無法和蛋白攪勻

5.蛋白,砂糖分三次加入,打到乾性泡發。
二者拌勻,入烤箱,預熱170度,烤30分鐘,轉150度再烤20分鐘,出爐,倒扣10分鐘

6.然後開始裱花,300g淡奶油加15g幼砂糖,打至裱花狀態,加入15ml黑朗姆酒拌勻,先在蛋糕上抹薄薄一層奶油,然後用星星花嘴(我用的wilton的2D花嘴),擠玫瑰花形,擠滿即可。

小貼士

6寸