焦糖乳酪磅蛋糕

焦糖乳酪磅蛋糕的製作材料

奶油乳酪75g 低粉135g 細砂糖11g 蛋黃2個 蛋白2個 細砂糖19g 泡打粉1/4小勺 淡奶油15g 細砂糖45g 冷水11g 熱水11g

焦糖乳酪磅蛋糕的家常做法

1.先製作焦糖醬：細砂糖放入冷水中，不用攪拌，用小火熬煮，直至出現紅棕的焦糖色，且有焦糖味道，立即關火。倒入熱水，加入淡奶油，攪拌均勻，即成為焦糖醬。（ps，往焦糖中加熱水時，即使是熱水，也會產生糖漿四濺的情況，所以請一定要小心不要被燙傷；攪拌均勻的焦糖醬，味道有點像太妃糖，放置一會會變的稍微粘稠，如果發現有結塊的話，在使用前放小火上加熱個幾秒鐘，讓結塊化開就可以了。）

2.黃油室溫軟化，用刮刀攪打順滑，然後加入軟化的奶油乳酪，大致拌勻即可

3.加入細砂糖（喜歡有點鹹味的可以加入一小撮鹽），用蛋抽攪打順滑均勻

4.蛋黃一個一個加入，每次攪拌均勻以後再加下一個

5.將蛋白分3次加入細砂糖，攪打至濕性發泡

6.挖1/3蛋白霜加入到上面的乳酪糊中，用刮刀切拌均勻

7.篩入一半低粉和泡打粉，用刮刀拌勻；然後再加入1/3蛋白霜，拌勻；接著篩入另一半低粉和泡打粉，拌勻；加入最後1/3蛋白霜，徹底拌勻

8.加入焦糖醬，大致拌一下即可，不用拌的太細，否則不容易出現大理石紋路

9.倒入模具中，大約8-9分滿，用刮刀把表面抹平，把模具在抹布上輕摔幾下，讓乳酪糊更緊實平整。（ps，話說我自己倒總是忘記輕摔幾下，下次一定要記住要記住）

10.烤箱預熱180度，將蛋糕糊放入中下層，烤制約40~45分鐘

11.出爐后趁熱脫模，小心這時候的蛋糕組織很軟嫩，脫模時不要把蛋糕弄碎。蛋糕室溫放涼后，放冰箱冷藏3-4小時，口感更好

小貼士

冷藏以後，蛋糕組織非常穩定紮實了，切分的時候不容易碎掉，我嘗了一小塊，覺得焦糖醬的味道倒不是特別突出，起到了一種襯托的作用，乳酪磅蛋糕的味道和口感我是喜歡的，兩者配合在一起，不是那麼甜不是那麼苦，應該是恰到好處~~~