全菠蘿餡鳳梨酥

全菠蘿餡鳳梨酥的材料

做全菠蘿餡鳳梨酥所需做法

電烤箱、平底鍋

全菠蘿餡鳳梨酥的做法步驟

1.準備好材料A；

2.菠蘿清洗乾淨，瀝干表面水分后，分離中間的硬芯和果肉；

3.將硬芯和果肉分別切碎，中間的硬芯切的末可以比果肉稍大；

4.準備一個過濾袋，網眼越細越好，將切好的菠蘿肉和菠蘿芯倒入過濾袋中；

5.儘可能的擠干水分；

6.將擠干水分后的菠蘿肉倒入鍋中，加入鹽和黃片糖，中小火加熱；

7.邊加熱邊攪拌，至糖融化，被菠蘿肉吸收后，加入麥芽糖；

8.繼續中小火加熱，不停翻炒，直至水分收干，果肉粘稠成團，關火；

9.待果肉完全冷卻后，盛出，放入冰箱冷凍（不是冷藏）；

10.冷凍至硬后，將餡料分割成小團，滾圓後繼續冷凍保存。每個小球的重量大約為17g左右。

11.準備製作酥皮的材料（B），低筋麵粉提前過篩；

12.混合鹽，奶粉和低筋麵粉，並且過篩2~3次。雞蛋提前打散；

13.黃油切丁，室溫軟化至用手指能輕易按出凹窩；