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蛋黃豆沙酥

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蛋黃豆沙酥介紹

難度：掌勺(高級)時間：1小時以上主料普通麵粉100g低筋麵粉65g植物油45g水70g低筋麵粉215g植物油80g輔料紅豆餡鹹蛋黃黑芝麻少許蛋黃一個清水1勺蛋黃豆沙酥……

蛋黃豆沙酥詳細內容

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蛋黃豆沙酥
難度：掌勺(高級) 時間：1小時以上

主料

普通麵粉 100g 低筋麵粉 65g 植物油 45g 水 70g 低筋麵粉 215g 植物油 80g

輔料

紅豆餡 鹹蛋黃 黑芝麻 少許 蛋黃 一個 清水 1勺

蛋黃豆沙酥的做法步驟

1.鹹蛋黃放進烤箱，150度烤8分鐘，

2.烤過的蛋黃切兩半備用。

3.材料A和材料B，分別混合，並揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時.
A（油皮）：普通麵粉100g，低筋麵粉65g，植物油45g，水70g
B（油酥：低筋麵粉215g，植物油80g

4.醒好的油皮和油酥，分別分成20個劑子。

5.取一個油皮按扁，中間放入油酥，

6.像包包子一樣把油酥包起來，收口處掐緊。

7.擀成牛舌狀，

8.從上至下捲起。

9.將面劑子壓扁，再擀成條，

10.由上至下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛一下。

11.松馳好的面劑擀開，中間擠上豆沙餡，放上半個蛋黃，

12.蛋黃切口平面處朝上。

13.包起餡料，收口處掐緊，

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