卡仕達超軟肉鬆吐司介紹

難度:切墩(初級)時間:1小時以上主料高粉250克糖30克鹽2分之1小勺酵母4克奶粉15克水100克無鹽奶油25克輔料蛋黃1個糖10克高粉15克鮮奶65克全蛋液適量……

卡仕達超軟肉鬆吐司詳細內容

卡仕達超軟肉鬆吐司
難度:切墩(初級) 時間:1小時以上

主料

高粉 250g 糖 30g 鹽 2分之1小勺 酵母 4g 奶粉 15g 水 100g 無鹽奶油 25g

輔料

蛋黃 1個 糖 10g 高粉 15g 鮮奶 65g 全蛋液 適量

卡仕達超軟肉鬆吐司的做法步驟

1.先製作卡仕達醬,把輔料中除了全蛋液外全部放入鍋內,先用打蛋器攪拌均勻,再用小火邊煮邊攪成糊狀,冷卻後放入冰箱冷藏一小時后可以使用,多放些時間也沒關係。

2.把第1步做好的卡仕達醬和主料中除了奶油外的材料揉成光滑的麵糰(手揉太累了,我用廚師機),再加入奶油揉成能拉出薄膜的麵糰,放入容器內加蓋或保鮮膜進行大概2個小時左右(和室溫有關)的發酵,至兩倍大,手指戳洞不反彈就可以了。

3.將麵糰分成三等分,滾圓后封上保鮮膜,鬆弛十五分鐘,整形成長約20厘米,寬約10厘米的橢圓形,放上切達乳酪丁和肉鬆,輕輕捲成圓柱體,分別放入吐司模。

4.放入烤箱,進行最後發酵,至模型的九分滿,表面刷上蛋液。

5.放入預熱后的烤箱中層,上火180度,下火190度烘烤約30分鐘,出爐后立即脫模,放在烤架上晾涼。

6.掰開,看組織^_^

小貼士

這個烘烤不加吐司的上蓋,成山形吐司,烘烤20分鐘后,如表面已完全上色,則將上火下降十五度左右,表面加鋁箔紙。下火不變。如不分上下火,整體調低十五度左右即可,同樣也要加錫箔紙。