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主料中種麵糰高粉175G+水105G+酵母3G煉奶30G白糖30G黃油20G高粉75G水10-20G鹽2G蛋一個正宗熱狗包的做法步驟1.提前一晚製作中種麵糰。把中種麵糰裡面的材料全部混合揉均勻即可……
主料
中種麵糰 高粉175G+水105G+酵母3G 煉奶 30G 白糖 30G 黃油 20G 高粉 75G 水 10-20G 鹽 2G 蛋 一個正宗熱狗包的做法步驟
1.提前一晚製作中種麵糰。把中種麵糰裡面的材料全部混合揉均勻即可放入冰箱冷藏發酵17以上，不要超過20小時
2.取出中種麵糰，撕成小塊麵糰加入除黃油外的所有的材料（雞蛋可以打碎只加半個，剩下的一半最後抹在表面）揉至麵筋擴展，表面光滑，即破口處還是厚實粗糙狀
3.然後加入室溫融化的黃油揉至擴展階段，即破口處是鋸齒狀的。然後放溫暖處進行第一次發酵
4.發酵至兩倍大后將麵糰取出排氣后，整成圓形，鬆弛15分鐘
5.然後整形，如圖所示，把圓麵糰輕輕的稍微按扁，然後用刀子割兩道口（就是狗狗的耳朵）
6.然後把耳朵整理的圓順些不要尖尖的，最後按兩個黑豆當做眼睛，一個當做鼻子。
7.第二次發酵完成後抹上蛋液進烤箱即可。200度25分鐘
吃的時候從下方切開，夾腸仔。就很像嘴巴吃著香腸的狗狗
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主料高筋麵粉180g低筋麵粉60g奶粉20g全蛋液20g乾酵母4g水100g白砂糖25g鹽...
主料高筋粉350克全麥紛50克輔料雞蛋1個食鹽3克白砂糖30克酵母粉6克左右葡萄乾50克核...
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