十寸戚風蛋糕

133

十寸戚風蛋糕介紹

主料蛋白八個細砂糖120克加入蛋白蛋黃8個細砂糖50克色拉油80克牛奶或水80克低筋麵粉175克輔料鹽一小撮加入蛋白醋數滴加入蛋白十寸戚風蛋糕的做法步驟1.1、準備材料。麵粉需要過篩,蛋白……

十寸戚風蛋糕詳細內容

十寸戚風蛋糕

主料

蛋白八個 細砂糖120g加入蛋白 蛋黃8個 細砂糖50g 色拉油80g 牛奶或水80g 低筋麵粉175g

輔料

鹽一小撮加入蛋白 醋數滴加入蛋白

十寸戚風蛋糕的做法步驟

1.1.準備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不鏽鋼盆。

2.2.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20g),繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖過多,會妨礙蛋白的起泡,所以打蛋白的時候,一般習慣使用分次加糖的方式。當然,這並不代表你一次把糖全加進去,蛋白就打不發了,只不過會更花功夫哈。)

3.3.再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。 當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。

4.加入80g色拉油和80g牛奶,攪拌均勻。再加入過篩后的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋(麵粉如果起筋,可能會使蛋糕的口感過韌,影響蛋糕口感的鬆軟)。

5.接著加入蛋黃 用橡皮刮刀翻拌至無顆粒

6.6.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要划圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻后,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

7.7.將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,140度70分鐘 放在烤箱中層 ,烤好后的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後,脫模,切塊即可享用

小貼士

烤出來的戚風皮很薄 很鬆軟 我是用低溫稍長時間來烤的 烤好冷卻后脫模 倒扣著的模具往上一提就和蛋糕分開了