天然酵種摩卡咖啡吐司

主料

天然酵種摩卡咖啡吐司的做法步驟

1.製作酵頭：將製作酵頭的材料混合成麵糰，放在容器里蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵8h以上，發至完全膨大；用摩卡壺製作雙份濃縮咖啡，晾涼備用，也可用不含糖和奶精的速溶咖啡代替；巧克力片用刀切成小碎塊，備用。

2.製作主麵糰：將主麵糰材料除黃油、巧克力以外的材料混合成麵糰，浸泡20-60min，加入黃油揉至完全階段，有很牢固的膜，不必很薄留有適當的餘地，最後加入巧克力碎塊揉均即可。揉好的麵糰放入容器中，蓋保鮮膜室溫發酵2-3h，取出麵糰排氣，摺疊，滾圓，放回容器繼續發酵，發至麵糰有原來的2倍大，這個過程在冬季時間較長，大約需要10h左右，也可採用冷藏發酵法。

3.發好的麵糰取出，這時麵糰總重量約1150g，這個麵糰的可製作兩個標準長方形吐司，我用了圓模和一個小些正方形模具，分割麵糰為一大一小兩份，正方形模具490g，圓模660g。分割好的麵糰擀開，放鬆15min，重複一次，擀開捲起放入模具中，套上保鮮袋進行最後的發酵，發至模具7分滿，檢查麵糰發酵程度：手指按下幾乎不彈回（略微彈回一點，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭），最後發酵過程大約需要8h（根據季節室溫觀察控制所需時間）。

4.烤箱上下火190度，提前預熱20min，加蓋，烤箱內烤45分鐘左右。