黑糖老薑餐包

書中介紹的這種[湯種]，準確地說是燙麵法，做成麵包鬆軟，但是由於燙麵容易將麵筋破壞，所以比一般麵包老化的快。之前按照這種方法做過一次，的確是這種感覺，非常好吃只是不禁放。最近想吃黑糖和生薑汁的麵包，又想起這款麵包，這次特意改成冷藏發酵。

加了黑糖，果糖和蜂蜜，整體味道很柔和。入口后黑糖的味道慢慢的透出，不會像之前做的黑糖吐司（在這裡）加了黑糖蜜那樣香郁，但有它輕柔有度，帶有淡淡的生薑絲的味兒，有特別的滋味。

初春乍暖，北方的早上還是寒意陣陣的，吃著這樣的餐包，喝上一杯黑糖老生薑茶，一身的溫暖，姐們們，這樣的早餐，你喜歡么？

黑糖老生薑餐包

以下是我的具體用料及方法（用原方子40%的用料，參考量約14個）

原料：鳳凰高筋麵粉（或者風箏高筋麵粉）400g,鹽4.8g,史瑞克老生薑黑糖一塊（重量45-50g）,蜂蜜12g,燕子酵母5g（採用冷藏發酵降低了酵母用量），全蛋液40g,豐年果糖40g,水160g（水量根據麵粉品種調整，如果用金像可以用至172g）,無鹽黃油60g

烤箱：凱仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

麵包機：柏翠PE8002

黑糖老生薑餐包的做法

1.採用了史瑞克老生薑黑糖是塊狀且帶有生薑絲的，所以需要提前用方子中的160g開水融化。然後濾除生薑絲，如果用普通的紅糖可以省去以上步驟。

2.麵包桶內放入糖水，蜂蜜，果糖，蛋液，鹽，麵粉，在麵粉上挖個小洞加入酵母，啟動揉面程序揉15分鐘，加入黃油，繼續揉面15分鐘，至擴展（大片結實的模，破洞邊緣有齒）。室溫30分鐘，放入冰箱12-24小時之內兩倍大即可。

3.從冰箱取出壓扁（或者分成小塊），放置溫暖處恢復室溫一小時。

4.麵糰取出排氣，麵糰分成14等份滾圓（每份約55g）。滾圓鬆弛15分鐘。

5.將鬆弛好的麵糰再次滾圓放入烘焙紙托中，發酵至8分滿。

6.預熱烤箱200℃上下管10分鐘。

7.將麵包塗全蛋液（收拾冰箱看到些香酥粒做法見這裡，做了幾個香酥粒的麵包），放入烤箱中層200攝氏度烤制12分鐘即可。

美食提示

1.以下是書中介紹的方式，感興趣的朋友可以試一下：

①將紅糖120g,蜂蜜30g,沸水330g,加熱至沸騰，一次加入高筋麵粉500g，混合均勻后靜至30分鐘降溫，然後入冰箱冷藏1小時。

②麵包桶內放入冰水100g,全蛋100g,果糖100，鹽12g,新鮮酵母36g，高粉500g,將冷卻好的麵糰撕成小塊加入揉面15分鐘。

③然後加入黃油150g繼續揉面15分鐘至擴展。

④一發，整形，二發。

⑤烤溫上火190攝氏度，下火210攝氏度，烤制12分鐘。