香椿煎蛋餅

春天是野菜盛產的季節，象香椿、蕨菜、薺菜、馬蘭頭、馬齒莧、蒲公英等等。野菜味道鮮美，風味獨特，還可以起到很好的保健作用。

香椿的吃法很多，炒肉片、油炸、攤蛋餅、拌豆腐、拌麵條等等，今天試試炸香椿和香椿煎蛋餅。

香椿煎蛋餅

材料香椿100g、雞蛋3個、鹽1/2茶匙、香油適量

香椿煎蛋餅的做法

1.材料備好。

2.香椿洗凈切末。

3.雞蛋去殼打成蛋液。

4.放入香椿末混合，加入少許鹽調味。

5.用筷子拌勻。

6.不粘鍋刷上油燒熱。

7.倒入適量香椿蛋液。

8.定型后翻另一面煎熟即可。

糖之心語：

1.如果喜歡嫩滑的口感，可在蛋液中加少許水。

2.鹽量不亦放多，太咸反而失去了香椿的鮮美味。

香椿的營養價值

每100g香椿嫩芽中含蛋白質9.8g，脂肪0.8g，糖類7.2g，胡蘿蔔素0.9毫克，硫胺素0.21g，核黃素0.13毫克，抗壞血酸115毫克，鈣110毫克，磷120毫克，鐵3.4毫克，以及粗纖維、煙酸、香椿素。有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗。根皮含川楝素、甾醇及鞣質。