中種冷藏發酵-蜂蜜小

製作時間：2小時以上

用餐人數：6人以上

中種冷藏發酵-蜂蜜小的簡介：

在普通的蜂蜜小麵包配方上進行了改動，用中種法冷藏發酵后更加柔軟。中種法又稱二次發醒法，一般先取總麵粉量和原材料的一般先進行一次發酵，變成中種麵糰，再與剩餘的麵粉和材料進行第二次發酵。。麵包經過二次發酵階段能令麵糰形成較更好的網路組織，以及能產生特有的麵包發酵香味，因為是低溫冷藏下發酵，能事使麵糰發酵的更加成熟，製作好的麵包口感也會更加柔軟。

中種冷藏發酵-蜂蜜小的食材：

中種冷藏發酵-蜂蜜小的做法步驟：

1.將主料中的的高筋麵粉160g、低筋麵粉40g、蜂蜜20g、糖35g、酵母2g、鹽1g、牛奶115g
全部放進面盆中，揉成光滑麵糰后蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵17小時，即成中種麵糰。

2.中種麵糰撕成小塊放進麵包機桶內，加入輔料中的高筋麵粉160g、低筋麵粉40g、蜂蜜20g、糖35g、酵母2g、鹽1g、全蛋液40g、牛奶55g。注意牛奶不要一次性全部加完，不同品牌的麵粉吸水性不同，分次加入液體避免麵糰過稀。麵糰揉至不沾手，能拉出膜，但容易出現破洞。

3.加入軟化的30g黃油繼續揉

4.揉至麵糰擴展，能撐出不容易破的透明薄膜。

5.揉好的麵糰蓋保鮮膜溫暖處發酵半小時。

6.取出發酵好的麵糰進行排氣，均勻分割成20個麵糰,滾圓蓋后保鮮膜,待麵糰鬆弛20分鐘后開始整形。

7.取一個麵糰搓成長條后擀開，底部麵糰壓薄

8.從上方卷下來，底部麵糰壓薄后能更好貼緊，發酵的時候不容易散開

9.卷好的麵糰中間切開，切面在水裡蘸一下