祛風寒的香辣水煮魚

寒冬臘月吃什麼比較爽，可能非火鍋與川菜莫屬了。說起川菜不得不提一下水煮魚來，「水煮魚」，又稱「江水煮江魚」，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。「麻上頭，辣過癮」，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。水煮魚是麻辣誘惑的看家菜，肉鮮味美，倍受青睞。而水煮魚味道的好壞關鍵正是取決於麻椒、辣椒等原料的質量。

美食食材：

1.材料鯉魚1500g

2.配料：海帶片200g，油麥菜200g，香蔥末50g，蔥姜各30g，大蒜片5g、蛋清1個、干澱粉適量，花生油150g

3.調料麻椒50g，辣椒段100g，青花椒水煮嫩魚調料1袋，鹽、雞粉、料酒適量

祛風寒的香辣水煮魚的家常做法，祛風寒的香辣水煮魚怎麼做好吃

1.先將鯉魚去鱗，去魚鰓，去內臟，魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開片下魚肉；

2.魚頭剁下並從中分開兩半，魚骨部分剁成小塊；

3.將兩大片魚肉片成相連的蝴蝶型魚片，並放入清水中洗凈魚片的血污；

4.將魚片洗凈控干水分，加少許鹽、料酒、蔥生薑片抓勻，最後放入蛋清、干澱粉用手抓勻。再加入適量花生油抓勻即可；

5.鍋內燒開水將魚頭和魚骨倒入飛水撈出控水；

6.鍋洗乾淨加熱加入花生油15g，加入蔥姜蒜片適量花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炒至香；

7.將提前飛水的魚頭和魚骨入鍋煸炒一會兒，加入適量的湯水，放入水煮嫩魚料包、鹽和雞粉調味，大火加熱；

8.約十分鐘后等魚頭骨湯出濃香味將魚肉和魚骨撈出放入盆中，再放入海帶片煮制；

9.煮二分鐘將海帶撈出放到魚頭魚骨的盆中，將油麥菜段放在上面即可；

10.將魚片用手打開一片一片平放到燒滾的湯中；

11.待魚片熟后，用漏勺將魚肉撈出放在油麥菜上，然後慢慢將湯倒入盆中；

12.鍋內加入剩餘的花生油燒至八成熱，加入麻椒、辣椒段和香蔥末放入炸香后，待辣椒變黃變脆即可倒入魚片上，撒上熟芝麻即可。

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