黑木耳拌腰花

人們習慣稱動物的腎臟為「腰花」，例如豬的腎臟被稱為「豬腰花」。中醫理論素有「以臟養臟」之學說，即常吃動物的什麼臟器就可以滋補人的同種臟器，這已經被現代醫學證實。豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效，且夏季食用為佳。

我們經常在飯店中吃到它，飯店中一般用它來爆炒，爆炒后的豬腰湯汁醇厚，口感柔嫩，灰常美味，是很多人愛吃的下酒菜，但我還一次還沒有在家裡做過。今天逛超市，看著豬腰很新鮮，於是買兩個回去打算自己做著試試。

不過天熱，在家不想爆炒，準備涼拌來吃，但首先去除其本有很重的腥臊味，否則會處理很難下咽，在網上搜詢秘招，終於被我找到了，下面來看如何除去豬腰異味吧：

首先，將豬腰成剖開成兩半，這樣你能很清楚的看到裡面白色纖維膜，一定要將這些徹底剔除乾淨；其次，切完腰花后，要泡入清水中，再次去除血水和異味；再下來最關鍵的步驟登場，那就是用啤酒和少量的白醋泡腰花，這樣不僅能進一步去除異味，而且能使得腰花的鮮嫩，一定要泡上六---七分鐘喲； 最後再將腰花焯水，變色后撈出瀝水，再去除血水和異味。

經過以上四步的處理，這樣涼拌出來的腰花絕對沒有異味，好吃的不得了。但是腰花中所含膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。

【黑木耳拌腰花】

原料

腰花黑木耳大蒜 啤酒白醋香菜紅辣椒香油橄欖油胡椒

製作：1. 將整個腰花從中間對半切開； 2. 用刀將中間的筋膜切掉； 3. 將腰花正面朝上， 中間橫向切幾條（中間不要切斷）； 4. 再用刀豎向斜切， 分成大小適中的塊；

9.將焯過水的黑木耳擺在盤底， 上面碼上焯好的腰花， 撒點鹽和黑胡椒； 10. 再將蒜末和香蔥末放在上面， 表面放入幾顆紅辣椒； 11. 將鍋燒熱， 加入適量橄欖油和香油，微微燒開一下； 12. 將燒熱的油倒在碼好的菜上；

13. 就可以食用啦。

小貼士

1. 腰花的去異味的第一步是將其從中間破開，用刀將中間的筋膜都切去掉；

2.為了讓腰花更好的入味，在去膜后的腰花上劃上花刀；刀工不佳的人可以像我一樣，橫著來幾刀，再豎著斜切，最後解刀成大小適中的塊；

3. 如果你直接在賣的時候讓他們切好， 這還省心些；

4. 在腌制的過程中加入適量的啤酒和醋， 不僅能進一步去除異味， 而且能焯制過程中保存腰花鮮嫩的口感；

5. 腰花焯制時間不要過長， 放入開水中微微變色且微微打卷后馬上撈出；

6. 放入盤中， 碼上喜歡的配料，用兩種油（香油和橄欖油）混合加熱后澆倒在調料上嗆；如果喜歡稍微熟悉；可蓋上蓋，讓它燜一下，不過這樣就不要先將香菜放入，那樣做出來綠葉菜會發黃的喲。