熗拌腐竹菠菜食譜,熗拌腐竹菠菜做法

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【熗拌腐竹菠菜】材料:腐竹(干)150克、菠菜300克、植物油適量、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1\3湯匙、干辣椒6個、白糖1\2湯匙、米醋1湯匙、做法:1.首先,提前要把干腐竹泡發,干腐竹用冷……

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【熗拌腐竹菠菜】

材料:腐竹(干)150克、菠菜300克、植物油適量、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1\3湯匙、干辣椒6個、白糖1\2湯匙、米醋1湯匙、

做法:

1.首先,提前要把干腐竹泡發,干腐竹用冷水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開,把腐竹泡發至無硬芯即可。腐竹非常的輕,放上水中后腐竹都會漂在水上面,我們可以拿一個盤子蓋在腐竹的上面,這樣就可以將腐竹壓進水中。使腐竹泡發均勻。腐竹不要用開水泡發容易碎。


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2.菠菜擇去老葉,投洗乾淨,菠菜根可以保留,最好不要丟掉,和菠菜一起洗乾淨就可以了,菠菜根屬於紅色食品一類,具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富,含有纖維素、維生素和礦物質,卻不含脂肪。


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3.大蒜切成末,或者蒜泥都可以,大蒜在涼拌菜里起到提味和殺菌的作用,干辣椒對半切開成段,辣椒籽不用,把干辣椒用水沖一下,這樣就不會導致干辣椒太干,炸制時容易炸焦。


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4.鍋內加入水燒開,下入腐竹焯水1分鐘,腐竹已經泡發好了,焯水時間不要過長,腐竹容易碎,撈出放在涼開水中投涼,撈出用手攥凈水分待用。


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5.鍋內再添加水燒開,在水中加入少許鹽,這樣會使菠菜焯水時顏色更綠,先把菠菜梗推入到開水中,燙半分鐘,在把葉子一起推入,待菠菜葉子顏色變深綠,撈出,放在冷水中投涼,撈出,攥凈水分,切成寸段,菠菜焯水后要放在冷水中投涼,這樣菠菜葉子就不會變黃,保持菠菜鮮嫩的口感,不會過火


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6.鍋內加入適量油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不要。


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7.關火,把油溫稍降一些,下入干辣椒段炸香,油溫太高,干辣椒容易炸糊,有苦味。要掌握好油的溫度。


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8.把菠菜和腐竹放在容器內,加入炸好的調料油,再加入鹽、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。


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小貼士:根據個人的喜好,干辣椒也可以不用放,腎炎、腎功能不全者最好少吃腐竹,否則會加重病情。糖尿病,以及痛風患者也應慎食腐竹。減肥者也別多吃。

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