熗拌腐竹菠菜食譜，熗拌腐竹菠菜做法

【熗拌腐竹菠菜】

材料：腐竹（干）150克、菠菜300克、植物油適量、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1\3湯匙、干辣椒6個、白糖1\2湯匙、米醋1湯匙、

做法：

1.首先，提前要把干腐竹泡發，干腐竹用冷水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開，把腐竹泡發至無硬芯即可。腐竹非常的輕，放上水中后腐竹都會漂在水上面，我們可以拿一個盤子蓋在腐竹的上面，這樣就可以將腐竹壓進水中。使腐竹泡發均勻。腐竹不要用開水泡發容易碎。

2.菠菜擇去老葉，投洗乾淨，菠菜根可以保留，最好不要丟掉，和菠菜一起洗乾淨就可以了，菠菜根屬於紅色食品一類，具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。

3.大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在涼拌菜里起到提味和殺菌的作用，干辣椒對半切開成段，辣椒籽不用，把干辣椒用水沖一下，這樣就不會導致干辣椒太干，炸制時容易炸焦。

4.鍋內加入水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，腐竹已經泡發好了，焯水時間不要過長，腐竹容易碎，撈出放在涼開水中投涼，撈出用手攥凈水分待用。

5.鍋內再添加水燒開，在水中加入少許鹽，這樣會使菠菜焯水時顏色更綠，先把菠菜梗推入到開水中，燙半分鐘，在把葉子一起推入，待菠菜葉子顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥凈水分，切成寸段，菠菜焯水后要放在冷水中投涼，這樣菠菜葉子就不會變黃，保持菠菜鮮嫩的口感，不會過火

6.鍋內加入適量油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

7.關火，把油溫稍降一些，下入干辣椒段炸香，油溫太高，干辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的溫度。

8.把菠菜和腐竹放在容器內，加入炸好的調料油，再加入鹽、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

小貼士：根據個人的喜好，干辣椒也可以不用放，腎炎、腎功能不全者最好少吃腐竹，否則會加重病情。糖尿病，以及痛風患者也應慎食腐竹。減肥者也別多吃。