蔥烤大排的做法

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蔥烤大排的做法介紹

蔥烤大排用料一包大排3塊;香蔥2兩;姜一塊;雞蛋一個;老抽;生抽;料酒;糖;鹽做法冷凍的大排常溫解凍,洗乾淨,廚房紙吸干水分用刀背把大排拍松,有松肉錘更好,沒有就用刀背就行橫著剁剁剁,再豎過來剁剁剁拍……

蔥烤大排的做法詳細內容

蔥烤大排

蔥烤大排的做法


用料

一包大排3塊;香蔥2兩;姜一塊;雞蛋一個;老抽;生抽;料酒;糖;鹽

做法

  • 冷凍的大排常溫解凍,洗乾淨,廚房紙吸干水分

  • 用刀背把大排拍松,有松肉錘更好,沒有就用刀背就行

  • 橫著剁剁剁,再豎過來剁剁剁

  • 拍松的大排放在碗里,加入鹽、兩片姜、一根掰斷的小蔥和一個雞蛋,攪拌均勻。沒有料酒。攪拌均勻之後加入炒菜油,不用再攪拌,主要是把味道封在肉里。腌制15分鐘到半小時

  • 平底鍋燒熱,加入一點油,煎一下大排。煎到兩面有黃色就好

  • 香蔥不用掰斷,整體放入平底鍋,再加入幾片姜。把香蔥鋪到鍋底,大排放到香蔥上邊繼續煎,很快就有蔥油的香氣出來。

  • 煎到蔥開始發黃變軟,就可以加入調料了。

  • 先沿鍋邊噴入料酒,然後倒入用來上色的老抽。

  • 這裡可以放糖,但是我忘記了,我是後邊放的。

  • 然後倒入水,將將沒過大排就好,倒入提味的生抽和冰糖

  • 煮開,蓋上鍋蓋,燉20分鐘,然後打開鍋蓋收汁。

  • 可以連湯汁和大排一起出鍋,湯汁放在麵條湯里或者拌飯都極香。也可以用餘下的湯汁煮一個荷包蛋

  • 另起鍋煎了三個荷包蛋,放入湯汁煮了一下,嗯,這樣的荷包蛋之前沒吃過,很入味好吃。大排也是很入味,有股子香甜、軟糯、新鮮的口感和味道,好吃好吃。一人一塊根本不夠,必須兩塊起。