蔥烤大排的做法

蔥烤大排

用料

一包大排3塊；香蔥2兩；姜一塊；雞蛋一個；老抽；生抽；料酒；糖；鹽

做法

• 冷凍的大排常溫解凍，洗乾淨，廚房紙吸干水分

• 用刀背把大排拍松，有松肉錘更好，沒有就用刀背就行

• 橫著剁剁剁，再豎過來剁剁剁

• 拍松的大排放在碗里，加入鹽、兩片姜、一根掰斷的小蔥和一個雞蛋，攪拌均勻。沒有料酒。攪拌均勻之後加入炒菜油，不用再攪拌，主要是把味道封在肉里。腌制15分鐘到半小時

• 平底鍋燒熱，加入一點油，煎一下大排。煎到兩面有黃色就好

• 香蔥不用掰斷，整體放入平底鍋，再加入幾片姜。把香蔥鋪到鍋底，大排放到香蔥上邊繼續煎，很快就有蔥油的香氣出來。

• 煎到蔥開始發黃變軟，就可以加入調料了。

• 先沿鍋邊噴入料酒，然後倒入用來上色的老抽。

• 這裡可以放糖，但是我忘記了，我是後邊放的。

• 然後倒入水，將將沒過大排就好，倒入提味的生抽和冰糖

• 煮開，蓋上鍋蓋，燉20分鐘，然後打開鍋蓋收汁。

• 可以連湯汁和大排一起出鍋，湯汁放在麵條湯里或者拌飯都極香。也可以用餘下的湯汁煮一個荷包蛋

• 另起鍋煎了三個荷包蛋，放入湯汁煮了一下，嗯，這樣的荷包蛋之前沒吃過，很入味好吃。大排也是很入味，有股子香甜、軟糯、新鮮的口感和味道，好吃好吃。一人一塊根本不夠，必須兩塊起。