蒜香雞爪的做法

【蒜香雞爪】

【食材配料】：雞爪1斤，蒜頭1個，小米辣5個，姜1塊。適量的食用油，生抽，鹽，白醋，白糖，雞精，芝麻香油。

【做法】：1、蒜頭辣椒切末，生薑一半切片一半切末備用。

把雞爪的爪尖去掉，改刀橫砍成兩段，然後再從四個爪的中間下刀把雞爪對半切開。兩刀把雞爪分成了比較均勻的3等分，這樣在腌制過程中比較容易入味，吃起來也更方便。

2、雞爪下入鍋中，倒入適量清水沒過雞爪，隨後放入薑片和料酒。開大火把水煮沸後繼續煮7~10分鐘即可關火撈出。

3、撈出的雞爪馬上放到冰水中，水不冰后就倒掉再重新加入冰水，最好可以過兩到三遍冰水。這樣可以讓雞爪皮遇冷收縮，吃起來更Q彈，同時可以洗掉附著在雞爪上的油脂，使雞爪吃起來更爽口。

4、鍋內倒入食用油，開小火把油加熱到6層熱時，下入一半的蒜末和全部的薑末，不停翻拌炒出香味。

5、蒜末爆香后，加入適量生抽和鹽，白醋，白糖，鹽，雞精翻拌均勻。生抽要多加一點，因為這個料汁是不加水的，主要靠生抽附著在雞爪上給雞爪上色和增加鹹味。調料加完後繼續加熱，料汁沸騰即可關火。

6、把煮好的料汁淋在雞爪上，然後把小米辣和剩下的一半蒜末也倒進去，再加入少許香油。

7、攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3個小時就可以吃了。腌越久越入味，冷藏6個小時口味最佳。在冷藏腌制過程中，你可以時不時的翻動它，這樣能讓雞爪均勻的接觸到料汁，更容易入味。

8、6個小時后，雞爪已經充分入味，拿出來裝盤就可以盡情享用了。