牛肉香菇最好吃

所需食材

香菇，牛肉，蔥姜蒜，青椒，蒜苗（沒有也行），花椒粒，鹽，醬油，黑胡椒粉，十三香，雞精。

烹飪步驟

第一步：牛肉切片。有句話叫「橫切牛羊，豎切豬，斜切雞」，所以，切牛肉刀和肉的紋路要平行，如此，炒的時候不易碎。

第二步：香菇洗凈切塊備用，如果擱置時間長，蓋層保鮮膜就不會氧化發黑。

另外，清洗香菇的時候不要長時間浸泡，隨洗隨時撈出來。因為浸泡時間長了，香菇內進入的水份太多，沒法擠掉，再者炒出來的味道也會大打折扣。

第三步：中火燒油，油熱，爆香花椒粒，接著再放入蒜和姜爆香。我的地盤我任性，放花椒粒是真正兒的香。如果都一味地追求食材本身的原味，有些菜還真沒法吃。再說，花椒和牛肉放一起也沒什麼不對的，牛肉里從來沒放過花椒的人應該會覺得不可思議，不信可以試試。

第四步：放入肉翻炒，至變色，加入適量黑胡椒粉，一點十三香翻炒。最後，再加入少許醬油調色增味。粘鍋的話此時還可加入少許水。蓋上鍋蓋燜兩分鐘。

第五步：牛肉里放鹽，翻炒均勻。然後將香菇鋪在上面，不要翻炒，燜2分鐘。此時怕粘鍋可以加一點點水，但千萬不要加太多水，因為香菇裡面還會滲出水份的。

第五步：仍不要攪動，加入蔥，青椒，蒜苗燜1分鐘。

第六步：加入雞精，用筷子翻炒均勻即可。這裡，如果用勺子翻炒，容易碎，用筷子攪拌更穩妥。

第七步：上桌開動啦，感覺真的是超級下米飯呢。毋庸置疑，真的是目前吃過的最不寡淡最鮮美的香菇了。我們家人的最愛，每次都是吃光光，香！