清蒸螃蟹的做法

清蒸螃蟹

· 食材準備 ·

大閘蟹（母蟹）

生薑、長康生抽、長康香醋、蚝油、黃酒，蔥，蒜，小紅椒。

一：挑選螃蟹（選蟹要「五看」）

看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚健康；殼背呈黃色的，大多較瘦削。

看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹出來的，大多膘體不足。

看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無。

看活力。將螃蟹翻回身來，腹部朝天，能活絡用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

看雄雌。夏曆八、玄月里挑雌蟹，玄月過後選雄蟹，因為牝牡螃蟹分袂在這兩個時辰性腺成熟，味道養分。

細心研討並參照這「五看」，就可以把精巧蟹從泛濫的螃蟹中遴選出來。

二：清洗螃蟹

1：用鹽水浸泡螃蟹半小時，這樣，可以吐出螃蟹體內的一些臟物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩，味道更鮮。

2：抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

3：清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋，在中間從裡向外擠出排泄物。

4：清洗螃蟹的腹蓋內的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。

5：將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內，(不放水的話螃蟹會亂跑的)全部洗完后加滿清水浸泡約十分鐘再沖洗，目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的髒水。

三：上鍋蒸螃蟹

1：冷水蒸蟹，倒入一點黃酒去寒，水溫升高，螃蟹的溫度也會升高，在受熱的過程中，不斷有水蒸氣上升，大閘蟹會慢慢的熟透，從而大閘蟹肉質會保持最鮮的口感，吃起來會很嫩甘甜；因為加熱時間長而且是循序漸進的加熱，所以大閘蟹的腥味很好的進行了祛除；

2：蒸大閘蟹蒸多長時間好？

蒸大閘蟹的具體時間是由蟹的大小、水量的多少、火候等因素決定的。一般而言，3-4兩的大閘蟹最好蒸12分鐘。4兩以上的通常都在15分鐘。總體而言，整個過程不超過20分鐘，螃蟹變紅就可以起鍋了。

3：大閘蟹如何擺放？

很多人在蒸大閘蟹的時候，不知怎麼擺放大閘蟹。其實，最好的做法就是先將鮮活的大閘蟹綁好，防止在蒸的過程中大閘蟹用力掙扎。螃蟹要肚子朝上，背部朝下。每隻螃蟹肚子上面放一片姜，不要太薄，幾片蒜，折一根蔥（只要能隔水蒸，什麼鍋都可以，姜是去寒的，蔥蒜去異味）

四：超好吃的醬料

1：鮮辣汁做法

小紅椒剁碎，蔥切段，蒜姜剁末，混合放置碗中，倒入長康生抽、麻油、花椒粉，川味濃郁的鮮辣汁就做好啦～

2：姜醋汁做法

姜、蒜切末，混合放置碗中，倒入長康香醋、長康生抽，蚝油適量，攪拌均勻即可。

對了，螃蟹性寒，最好配上酒一起吃哦～貼秋膘啦！