兩道家常菜做法，腐竹燒肉和粉蒸肉

- 腐竹燒肉 -

【主料】五花肉200g、腐竹200g【輔料】香蔥適量、生薑適量、食用油適量、食鹽一勺、白糖兩勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽兩勺
【做法】①五花肉切成片或塊，腐竹切成小段（提前五六個小時用溫水中泡發開），香蔥切蔥花，生薑切片②起鍋，倒入適量的食用油，油溫六成熱，加薑絲爆香。③將五花肉放入鍋中煸炒，炒至變色，肉皮微焦。可多煸炒一會兒，將肉里的油給逼出來。④加入處理好的腐竹，翻炒均勻，使腐竹均勻上油。⑤加入一勺生抽，兩勺老抽，兩勺白糖，一勺料酒，翻炒均勻，使鍋中食材均勻上色。⑥加入適量的清水，水量和鍋中食材持平即可。翻炒均勻，開大火煮。⑦煮至鍋中水減少一半，翻動片刻。加一勺食鹽調味。轉中小火，煮至鍋中湯汁濃稠，加入香蔥，翻炒均勻，待收汁，出鍋即可。- 米粉蒸肉 -

【主料】帶皮豬肉250克，大米100克【輔料】紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精、糖、甜 面醬各適量，蔥末、薑絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許。
【做法】①將豬肉洗凈切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜麵醬、蔥末、薑絲、五香粉和香油拌勻待用。②把大米洗凈，瀝干水分后，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼后，擀成粗顆粒米粉。③把米粉倒入豬肉盆里，加少許水，讓米粉濕潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下。④逐片碼在碗里，放入蒸鍋里蒸熟，取出扣在盤裡即可。